La pasta allaregola è una pasta di semola arrostita originaria della Sardegna e talvolta viene chiamata pasta di fregula. Assomiglia a coucous, solo più grande e con un sapore più complesso. La scelta della migliore pasta di fregola può richiedere alcuni acquisti, perché molte delle qualità che rendono buona la pasta non sono facilmente riconoscibili senza prima cucinarla. In generale, la pasta di fregola di buona qualità dovrebbe essere di colore dorato senza macchie nere che indicano impurità. Quando cucina, ci vorrà più tempo rispetto ad altre paste ed è meno probabile che sia molle.
Molte aziende producono la pasta di fregola nel modo tradizionale, cioè formando palline di pezzetti che assomigliano a briciole di pane grossolane e arrostendole. Il processo di tostatura conferisce a Fregola il suo caratteristico sapore di nocciola e gli consente di mantenere la sua consistenza quando viene cotto. La scelta di acquistare da aziende che producono pasta fregola alla moda sarda rende più probabile che la pasta abbia il suo sapore e le sue qualità materiche uniche.
Poiché la fregola è un tipo insolito di pasta, potrebbe essere difficile da trovare. In effetti, molti italiani non ne hanno mai sentito parlare. Potrebbe essere difficile, se non impossibile, trovare nei negozi di alimentari locali o nei negozi di specialità italiane. I pochi produttori di pasta di fregola che esistono offrono attraverso fonti Internet, rendendo facile l’acquisto ma più difficile verificare la qualità prima dell’acquisto.
Una volta che la fregola è cotta, dovrebbe avere più morso di altre paste, anche quelle che sono state cotte al dente. Questa consistenza lo distingue dalle altre paste che si basano sulla forma e sulla massa per la consistenza, mentre la fregola assomiglia più da vicino al riso e può essere utilizzata in modo simile. Tradizionalmente, la pasta di fregola viene servita con vongole, pomodori o altri ingredienti che hanno una parte della loro massa. Può anche essere servito come risotto o aggiunto alle zuppe.
Fregola è disponibile in diverse dimensioni che potrebbero resistere a determinate ricette meglio di altre. La fregola più piccola può essere usata in modo molto simile al coucous, ma ha più peso e peso in bocca rispetto al coucous. Anche il suo sapore è più forte, quindi usalo con cautela come sostituto di coucous, in quanto potrebbe alterare il sapore delle ricette in modo indesiderato. I grani più grandi di fregola hanno abbastanza sostanza da abbinare alla salsa di pomodoro senza essere sopraffatti.
Se è troppo difficile trovare fonti commerciali di fregola, può essere fatto da zero senza un produttore di pasta. La semola grossolana può essere miscelata con piccole quantità di acqua con le mani, aggiungendo più acqua fino a quando l’impasto non forma grandi briciole. Pezzi più piccoli possono essere separati da pezzi più grandi per l’uso in diverse ricette. La fregola viene essiccata e leggermente arrostita per il sapore unico e le qualità di cottura che conferisce.