La pasta allaregola ? una pasta di semola arrostita originaria della Sardegna e talvolta viene chiamata pasta di fregula. Assomiglia a coucous, solo pi? grande e con un sapore pi? complesso. La scelta della migliore pasta di fregola pu? richiedere alcuni acquisti, perch? molte delle qualit? che rendono buona la pasta non sono facilmente riconoscibili senza prima cucinarla. In generale, la pasta di fregola di buona qualit? dovrebbe essere di colore dorato senza macchie nere che indicano impurit?. Quando cucina, ci vorr? pi? tempo rispetto ad altre paste ed ? meno probabile che sia molle.
Molte aziende producono la pasta di fregola nel modo tradizionale, cio? formando palline di pezzetti che assomigliano a briciole di pane grossolane e arrostendole. Il processo di tostatura conferisce a Fregola il suo caratteristico sapore di nocciola e gli consente di mantenere la sua consistenza quando viene cotto. La scelta di acquistare da aziende che producono pasta fregola alla moda sarda rende pi? probabile che la pasta abbia il suo sapore e le sue qualit? materiche uniche.
Poich? la fregola ? un tipo insolito di pasta, potrebbe essere difficile da trovare. In effetti, molti italiani non ne hanno mai sentito parlare. Potrebbe essere difficile, se non impossibile, trovare nei negozi di alimentari locali o nei negozi di specialit? italiane. I pochi produttori di pasta di fregola che esistono offrono attraverso fonti Internet, rendendo facile l’acquisto ma pi? difficile verificare la qualit? prima dell’acquisto.
Una volta che la fregola ? cotta, dovrebbe avere pi? morso di altre paste, anche quelle che sono state cotte al dente. Questa consistenza lo distingue dalle altre paste che si basano sulla forma e sulla massa per la consistenza, mentre la fregola assomiglia pi? da vicino al riso e pu? essere utilizzata in modo simile. Tradizionalmente, la pasta di fregola viene servita con vongole, pomodori o altri ingredienti che hanno una parte della loro massa. Pu? anche essere servito come risotto o aggiunto alle zuppe.
Fregola ? disponibile in diverse dimensioni che potrebbero resistere a determinate ricette meglio di altre. La fregola pi? piccola pu? essere usata in modo molto simile al coucous, ma ha pi? peso e peso in bocca rispetto al coucous. Anche il suo sapore ? pi? forte, quindi usalo con cautela come sostituto di coucous, in quanto potrebbe alterare il sapore delle ricette in modo indesiderato. I grani pi? grandi di fregola hanno abbastanza sostanza da abbinare alla salsa di pomodoro senza essere sopraffatti.
Se ? troppo difficile trovare fonti commerciali di fregola, pu? essere fatto da zero senza un produttore di pasta. La semola grossolana pu? essere miscelata con piccole quantit? di acqua con le mani, aggiungendo pi? acqua fino a quando l’impasto non forma grandi briciole. Pezzi pi? piccoli possono essere separati da pezzi pi? grandi per l’uso in diverse ricette. La fregola viene essiccata e leggermente arrostita per il sapore unico e le qualit? di cottura che conferisce.