I muffin alla crusca a basso contenuto di grassi offrono un’alternativa pi? sana alla pasticceria ricca di zuccheri o ai cupcakes. Sono anche a basso contenuto di grassi e pi? ricchi di fibre rispetto a molti muffin convenzionali, ma cuocerli pu? essere complicato. Esistono diversi elementi nel processo di produzione di questi muffin, tra cui la setacciatura e la misurazione degli ingredienti secchi, la preparazione di ingredienti bagnati e l’effettiva miscelazione dei due. I fornai dovrebbero attenersi strettamente alla ricetta, misurare attentamente gli ingredienti ed evitare sostituzioni non testate per ottenere un muffin a basso contenuto di grassi senza essere denso, secco o poco cotto.
Misura attentamente tutta la farina, setacciandola per prima, per evitare che i muffin diventino densi o asciutti. Se possibile, utilizzare una ricetta calcolata in base al peso, piuttosto che al volume, poich? questo metodo di misurazione produce risultati pi? accurati. L’uso di una farina speciale a basso contenuto di glutine, come la torta o la farina per pasticceria, invece della farina per tutti gli usi funziona bene per aumentare la tenerezza del muffin nelle ricette con meno burro o olio.
La crusca pre-ammollo in acqua o latte prima di aggiungerla alla pastella pu? prevenire la secchezza. Troppa crusca pu? rendere pesante il muffin. Utilizzare solo circa 2 cucchiai (30 millilitri) di crusca per ogni tazza (240 ml) di farina nella ricetta.
Per ridurre il grasso apportato dalle uova in una ricetta per muffin, i fornai possono sostituire due albumi montati per ogni uovo intero, trattenendo almeno un uovo intero per prevenire la secchezza. Le persone con restrizioni dietetiche che vietano le uova possono sostituire 1 cucchiaio (15 ml) di farina di semi di lino per ogni uovo nella ricetta. Questa sostituzione riduce il grasso di circa 1,8 grammi per uovo, ma offre un potere legante simile.
Gli accorciamenti producono prodotti a basso contenuto di grassi pi? leggeri e soffici rispetto all’olio vegetale. L’acqua nel burro, nel grasso vegetale o nella margarina crea delle sacche d’aria nel muffin. Gli oli sono grassi puri e producono un muffin pi? pesante.
Quando si combinano ingredienti asciutti e bagnati, i cuochi dovrebbero evitare di mescolare eccessivamente. La pastella per muffin dovrebbe essere leggermente grumosa. Mescolandolo fino a che liscio, si attiva il glutine nella farina e si possono produrre muffin gommosi. La cottura della pastella immediatamente dopo la miscelazione riduce la possibilit? che il glutine si sviluppi nel tempo.
I tempi di cottura possono anche influire sulla qualit? dei muffin alla crusca a basso contenuto di grassi. Evitare di aprire il forno fino agli ultimi cinque minuti nel periodo di cottura, poich? gli alimenti a basso contenuto di grassi sono pi? sensibili agli sbalzi di temperatura. Ridurre leggermente i tempi di cottura quando si usano ricette magre per evitare che il cibo si secchi.
Molte ricette per muffin alla crusca a basso contenuto di grassi sostituiscono purea di frutta o ingredienti lattiero-caseari per parte dell’olio in una ricetta di muffin convenzionale. Salsa di mele, purea di zucca, yogurt e panna acida possono ridurre il grasso e le calorie in un muffin, ma tendono anche a produrre un risultato pi? denso e umido. Sostituire tutto il grasso in una ricetta con questi ingredienti pu? causare una cottura insufficiente del muffin.