Boerewors è una salsiccia tradizionale sudafricana originariamente creata dai coloni olandesi utilizzando carne e spezie disponibili. Il nome del cibo significa letteralmente “salsiccia del contadino”, e spesso è stato fatto dagli agricoltori dagli animali che hanno allevato. Le ricette originali per i boerewors utilizzavano carne di manzo, maiale e talvolta agnello mescolato con spezie e grasso e poi insaccato in budello di maiale. La salsiccia è destinata ad essere utilizzata e cotta fresca e non invecchia bene, a differenza di una varietà simile nota come droewor, che viene essiccata. Una volta preparata, la salsiccia viene solitamente grigliata e può essere servita come alimento da picnic o inclusa in un piatto comune con porridge di farina di mais.
Le carni standard utilizzate per fare i boerewor sono manzo, maiale e agnello. Quando la popolarità della salsiccia cominciò a diffondersi, la varietà di carni utilizzate aumentò e iniziò a includere varietà più esotiche di fauna selvatica locale, come lo struzzo. A metà del 20 ° secolo, alcuni produttori hanno iniziato a utilizzare tipi di carne meno costosi, inclusi sottoprodotti, frattaglie e altri riempitivi. Autentici boerewors è quasi interamente carne. Un ingrediente finale che viene miscelato con la carne a dadini grossolani è lo spek, che essenzialmente è il maiale a cubetti o il grasso di manzo, anche se molte ricette in realtà richiedono invece l’uso di pezzi di pancetta a dadini.
La carne nei boerewors è completata da una varietà di spezie. Le quantità esatte vengono solitamente sviluppate dal produttore di salsicce e, in alcune situazioni, vengono mantenute come segreti segreti della famiglia. In generale, le spezie di base utilizzate sono semi di coriandolo, noce moscata, pimento, chiodi di garofano e timo. Possono essere aggiunti crudi alla miscela o possono essere arrostiti prima per esaltare un sapore diverso.
Quando i boerewor iniziarono a essere prodotti commercialmente, furono introdotti ingredienti non tradizionali. Questi includevano articoli come formaggio, aglio, salsa di pomodoro e pollo. Sebbene queste varietà siano ancora vendute, non sono generalmente considerate vere versioni della salsiccia.
Per realizzare la salsiccia vera e propria, gli ingredienti vengono tritati, combinati e farciti all’interno di un budello di maiale. La forma più comune per i boerewor è una bobina molto lunga e continua. Non è invecchiato come alcune salsicce e deve essere refrigerato per evitare che si rovini.
I boerewors finiti vengono normalmente grigliati o fritti. Può essere servito su un rotolo con cipolle o da solo con altre verdure. Un piatto classico usa la salsiccia tagliata a dadini e mescolata con un porridge di farina di mais molto grosso chiamato pap, che è simile alla polenta italiana.