Habichuelas con dulce è un dessert della Repubblica Dominicana che ricorda una specie di zuppa dolce a base di fagioli. Il piatto comprende anche latte, zucchero e spezie. Il liquido dei fagioli viene cotto con il resto degli ingredienti in una pentola fino a che liscio, dopodiché viene aggiunta una patata dolce a dadini per aiutare a sviluppare la consistenza densa e cremosa del dessert. La zuppa completata può essere servita a temperatura ambiente, refrigerata o trasformata in gelato. Viene tradizionalmente consumato durante le stagioni quaresimale e pasquale insieme a biscotti al latte, pane di manioca e uvetta come contorno.
I fagioli rossi sono usati come base per l’habichuelas con dulce. I fagioli vengono immersi per una notte e poi fatti bollire in acqua fino a quando non sono diventati molto morbidi. Una volta cotti, i fagioli vengono messi in un frullatore – insieme ad un po ‘d’acqua, se sono troppo densi – e mescolati fino a quando non sono molto lisci. La purea risultante viene quindi filtrata per eliminare eventuali pelli o altre particelle rimanenti e il liquido filtrato viene reinserito nella padella di cottura.
Il prossimo passo per preparare il dessert è l’aggiunta di latte condensato, latte evaporato e latte di cocco ai fagioli. Il colore della zuppa si schiarisce notevolmente dopo che il latte è stato aggiunto e bollito con il liquido. Lo zucchero e le patate dolci a dadini vengono aggiunti all’habichuelas con dulce e la miscela viene ridotta, con le patate dolci che conferiscono una consistenza ricca. La zuppa può essere ridotta fino a quando non è molto densa o lasciata sottile in modo che scorra meglio, anche se si addenserà mentre si raffredda, soprattutto se refrigerata in frigorifero.
Le spezie possono essere aggiunte mentre l’habichuelas con dulce si sta riducendo. Queste spezie sono tradizionalmente cannella e chiodi di garofano, anche se la ricetta tende a variare da famiglia a famiglia. Altri ingredienti che possono essere aggiunti sono noce moscata, zenzero e vaniglia.
Una volta che l’habichuelas con dulce è completato e della consistenza desiderata, il burro e l’uvetta vengono aggiunti e sciolti nella zuppa, dopo di che viene lasciato raffreddare un po ‘. Può essere consumato in questo modo o, più spesso, il dessert viene raffreddato in frigorifero per alcune ore o durante la notte. Il dessert viene solitamente servito con biscotti al latte e un tipo di pane tostato a base di manioca. L’intera miscela può anche essere messa in un congelatore o gelatiere e congelata in un gelato.