Una taglierina per reticolo è uno strumento da cucina progettato per aiutare i cuochi a creare reticoli puliti e uniformi per la pasta con ripiano reticolare come le torte. Esistono due diversi tipi di tronchesi. Uno è un timbro di taglio, che perfora un disegno a reticolo in un unico foglio di impasto per torte. L’altro è un cutter rotante che crea strisce di pasta uniformi che possono essere tessute in un topper reticolare. Molti negozi di articoli per la cucina vendono tronchesi e possono anche essere ordinati da aziende specializzate in forniture per pasticceria.
Un condimento reticolare è un condimento in tessuto di pizzo che consente ai consumatori di sbirciare gli ingredienti all’interno di una pasticceria. Il condimento reticolare è più comunemente usato su torte e crostate, sebbene possa essere utilizzato anche su altri dolci. Le strisce di reticolo possono anche essere utilizzate per creare forma e consistenza su pasticcini come i danesi. Il topping sembra elegante ed è relativamente facile da realizzare; a molti cuochi piace usarlo per vestire la propria pasticceria con un look vecchio stile.
Nel caso di una trinciatrice rotante, la taglierina crea anche strisce di pasta in modo che il reticolo risultante sia uniforme ed esteticamente più gradevole. Per utilizzare una trinciatrice rotante, il panettiere stende la pasta allo spessore desiderato e quindi fa scorrere la fresa sulla pasta. Le strisce di pasta possono essere intessute su un ripieno di una torta per creare un condimento reticolare, con le estremità che vengono pizzicate sulla crosta inferiore della torta in modo che non si separino durante il processo di cottura.
Un timbro di taglio è molto più rapido e facile da usare, anche se il risultato finale non è così affascinante come un reticolo intessuto. Il timbro viene punzonato su un foglio di pasta stesa, che può essere sollevato come una singola unità per completare una torta. I bordi del foglio di pasta devono anche essere piegati sulla crosta inferiore per impedire la separazione. Alcuni timbri di taglio hanno anche disegni fantasiosi come i cuori che rendono il reticolo risultante più divertente.
Un buon traliccio sarà realizzato da un metallo robusto che resisterà a un uso ripetuto. Come con altri strumenti affilati, dovresti evitare di far passare una fresa in una lavastoviglie, poiché i bordi possono essere opacizzati. Quando acquisti un traliccio, cercane uno senza angoli e fessure per accumulare impasto e grasso e prova a trovare un traliccio con una guaina o uno scudo per mantenere affilato il tagliente. Un tagliente affilato produrrà un reticolo tagliato senza bordi irregolari o strappi.