L’ocra in salamoia può essere un modo gustoso per conservare e godere di questo raccolto abbondante nei mesi più freddi e ci sono alcuni suggerimenti per l’ocra in salamoia per garantire un prodotto finale di successo. Il risanamento di tutte le attrezzature è un componente necessario nel decapaggio e nell’inscatolamento dell’ocra, così come la raccolta degli ingredienti appropriati come l’ocra, l’acqua, l’aceto e il sale. L’aggiunta di erbe e spezie, come aneto e spicchi d’aglio, aiuta il sapore generale dell’ocra in scatola e in salamoia. È anche meglio preparare l’ocra in salamoia in utensili e vasetti di riscaldamento non metallici, poiché il metallo può conferire un sapore indesiderato nell’ocra.
Molti giardinieri e appassionati di gombo amano approfittare dell’abbondante coltura di gombo durante i mesi estivi decapando la verdura per conservarla in modo che possa essere consumata durante l’autunno e l’inverno. Il primo passo nel decapaggio dell’ocra è quello di assicurarsi che tutti gli utensili utilizzati siano completamente igienizzati mettendoli in acqua calda bollente. Ciò garantisce che pochissimi batteri interferiscano con i processi che si verificano durante il decapaggio. La maggior parte delle persone usa barattoli di vetro per conservare l’ocra in salamoia, poiché questi barattoli possono essere puliti e disinfettati abbastanza facilmente senza paura di essere distrutti se esposti al calore.
L’ocra in salamoia richiede la stessa quantità di acqua dell’aceto, quindi garantire misurazioni uguali di entrambi gli ingredienti è fondamentale per il successo dell’ocra. La maggior parte delle ricette di gombo utilizza l’aceto di mele per un sapore più distinto, ma qualsiasi tipo di aceto garantirà gli stessi risultati. Un altro ingrediente importante che deve essere fornito in quantità adeguate è il sale di decapaggio, poiché il sale è cruciale per lo sviluppo di sapore e conservazione. È importante utilizzare il decapaggio o l’inscatolamento del sale durante la decapaggio dell’ocra anziché il sale normale, poiché il sale normale contiene additivi che potrebbero impedire che si dissolva completamente.
Le ricette per il decapaggio dell’ocra richiedono che l’acqua e il sale vengano riscaldati lentamente a ebollizione media sul fornello per garantire che il sale si dissolva completamente. Si consiglia spesso l’uso di vetro o di una pentola non metallica, poiché il metallo può reagire alla soluzione di aceto e far apparire torbida la miscela finale. Gli utensili in metallo possono anche conferire un sapore indesiderato all’ocra in salamoia, soprattutto se gli utensili sono varietà più vecchie. Dopo aver messo la soluzione di gombo e aceto in barattoli di vetro per alcuni giorni, molti cuochi mettono spicchi d’aglio o aneto con l’ocra per migliorare il sapore e l’aroma.