Il kuzhi paniyaram è un piatto della regione meridionale dell’India, caratterizzato da palline principalmente a base di pastella di riso e lenticchie nere. È anche comunemente noto come appam o panini di riso ed è comunemente mangiato a colazione o come spuntino. I sinonimi utilizzati principalmente nell’India meridionale per questa ricetta includono appe, guliappa, gulittu e gundponglu, tra gli altri.
Una padella contenente diversi scomparti rotondi – simile a una teglia per muffin – è la pentola tradizionale utilizzata per preparare il kuzhi paniyaram. In primo luogo, tuttavia, una pastella è composta dall’unione di riso e lenticchie nere, noto come urad dal in India. I semi della pianta di fieno greco, chiamati methi, e il sale vengono aggiunti per dare alla pastella spezie e condimenti. La pastella viene prodotta immergendo gli ingredienti in una ciotola per ore, macinandone il contenuto, quindi lasciandolo fermentare. Alcune persone, tuttavia, scelgono di saltare l’intero processo di fabbricazione della pastella acquistando un mix confezionato dal supermercato.
Alla pastella vengono aggiunti ingredienti come carote grattugiate, foglie di curry, zenzero, peperoncini verdi e cipolle. Dopo la miscelazione, la pastella viene versata negli scomparti della padella e posta in un forno. Dopo un po ‘, i panini in via di sviluppo devono essere girati per esporre l’altro lato per cucinare.
Il kuzhi paniyaram è pronto quando acquisisce un colore marrone dorato tutto intorno. La risultante torta a forma di ciambella o ciambella viene spesso consumata con chutney, che è un mix piccante di frutta e verdura. Molte persone, tuttavia, scelgono di mangiarlo senza alcun condimento.
L’India meridionale, che comprende quattro stati – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala e Karnataka – è conosciuta come l’origine del kuzhi paniyaram. Il riso è un alimento base in questa regione del paese. Inoltre, le lenticchie e le spezie sono ampiamente utilizzate nella cucina dell’India meridionale.
In particolare, il kuzhi paniyaram ha avuto origine nel Tamil Nadu, da cui provengono diversi piatti simili. Uno di questi è l’idli, una torta salata fatta all’incirca allo stesso modo del kuzhi paniyaram e consumata nello stato indiano fin dall’ottavo secolo. Più del kuzhi paniyaram, viene comunemente consumato con condimenti come il chutney o uno stufato di verdure, chiamato sambar, fatto con tamarindo e piselli di piccione. Il Kuzhi Paniyaram è stato anche paragonato alla Dosa, anch’essa a base di riso e lenticchie. È, tuttavia, descritto e preparato come un pancake fermentato o crepe piuttosto che una torta a forma di panino.