Conosciuti anche come fagioli con semi neri o semplicemente fagioli neri, i fagioli di tartaruga sono fagioli che si distinguono per la loro pelle nera su un’abbronzatura leggera o una polpa color crema. I fagioli di tartaruga tendono ad essere leggermente più piccoli rispetto ad altri tipi di fagioli e offrono un sapore leggermente dolce a qualsiasi ricetta che richieda l’inclusione dei fagioli. Originari del Sud America, i fagioli sono ora coltivati ??in diverse parti del Messico e dei Caraibi e sono spesso inclusi in molte diverse ricette messicane e latinoamericane.
C’è qualche differenza di opinione su ciò che costituisce i veri fagioli di tartaruga. Alcuni ritengono che qualsiasi tipo di fagiolo con la pelle nera possa essere giustamente definito un fagiolo tartaruga. Altri sostengono che esistono diverse varietà di fagioli neri, con i semi di tartaruga leggermente più piccoli e leggermente più dolci degli altri. Una diversa scuola di pensiero sostiene che solo i fagioli neri che vengono essiccati e conservati per un uso successivo si qualificano veramente come un tipo di fagiolo tartaruga, mentre altri credono che fintanto che il fagiolo ha una buccia nera e una carne di colore chiaro, non importa se i fagioli sono freschi, in scatola o essiccati.
I fagioli tendono a conservare il maggior sapore quando vengono preparati freschi o quando vengono utilizzati fagioli secchi. Quando si usa il tipo secco, molti cuochi di campagna consigliano di mettere i fagioli in una grande ciotola e di coprirli completamente con acqua. I fagioli dovrebbero essere lasciati in ammollo durante la notte per i migliori risultati in termini di coerenza.
Prima di cuocere i chicchi di tartaruga, devono essere accuratamente drenati e sciacquati in uno scolapasta. Una volta che i fagioli sono pronti per la cottura, dovrebbero essere messi in una pentola. Esistono diversi modi per condire i fagioli, incluso l’uso di una piccola quantità di sale e un po ‘di olio d’oliva. Per le persone che preferiscono il gusto della carne nei loro fagioli, l’aggiunta di una piccola quantità di prosciutto è di solito sufficiente per fornire la quantità ideale di condimento.
Esistono molti modi diversi per servire i fagioli preparati. Un approccio è quello di servire i fagioli di tartaruga cotti su un letto di riso fritto o bianco. I fagioli possono anche essere usati nella preparazione del peperoncino fatto in casa o come uno degli ingredienti per preparare una salsa per vari tipi di pasta. È anche possibile utilizzare i fagioli cotti in una varietà di casseruole e zuppe, facilitando l’utilizzo di fagioli cotti che potrebbero essere rimasti dai pasti precedenti.