Per le persone che non vogliono mangiare carne per motivi etici, religiosi o di salute, ci sono una serie di sostituti della carne sul mercato. Potrebbe essere necessario un po ‘di sperimentazione per trovare sostituti della carne che ti piacciono e capire come cucinarli, ma potresti essere sorpreso dalla gamma di cose deliziose che puoi cucinare senza troppi sforzi. La maggior parte dei mercati ha una sezione vegetariana che è fornita di sostituti della carne e puoi trovarli anche in un negozio di alimenti naturali. Inoltre, molti mercati asiatici offrono sostituti della carne per soddisfare i clienti buddisti ed è anche possibile ordinare direttamente carni finte, se ci si trova in un’area con opzioni limitate.
Le due basi più comuni per i sostituti della carne sono il grano e la soia. In alcuni casi, è possibile utilizzare altri cereali, come nel caso degli hamburger di cereali e di alcuni stili di tempeh. Puoi trovare sostituti della carne che si formano a forma di carne, come hamburger vegetariani e cani tofu, e puoi anche trovare sostituti della carne che sono semplicemente usati come fonti di proteine, senza pretendere di essere qualcosa che non sono. Se vuoi vedere alcuni sostituti della carne davvero creativi, visita un mercato asiatico per cibi come la finta anatra, il “prosciutto di Buddha” e altri incredibili facsimili di prodotti a base di carne che spesso assaggiano e sembrano stranamente veri.
La soia è una delle basi più utilizzate per i sostituti della carne. Oltre ad essere ricco di proteine, la soia è anche facile da maneggiare e può essere aromatizzata e formata in un’ampia varietà di modi. La soia può essere fermentata per preparare il tempeh o pressata per produrre latte di soia che può essere coagulato in tofu e un assortimento di prodotti a base di carne falsi. Un altro sostituto della carne, proteine ??vegetali strutturate o TVP, è fatto con farina di soia. La soia è spesso ricca di aromi, motivo per cui è possibile trovare chorizo ??di soia per cibo messicano, salsiccia piccante di soia italiana e tofu tailandese marinato sul mercato.
Il grano è usato per preparare il seitan, un popolare sostituto della carne in Asia. Seitan viene prodotto sciacquando la farina per lasciare il glutine, che può essere modellato in una vasta gamma di forme ad alto contenuto proteico. Seitan è usato per produrre imitazioni di pollo, arrosti finti, anatra finta e una vasta gamma di altri alimenti. Alcune persone preferiscono il seitan ai sostituti della carne a base di soia, poiché ha una consistenza gommosa e filante come le vere carni. Seitan sopporta anche cose come la lunga torrefazione o l’ebollizione per produrre “manzo” e cavolo vegani, arrosti in pentola, tortiera e un assortimento di altri cibi di conforto.
In alcune parti del mondo sono prontamente disponibili anche sostituti della carne a base di cereali come hamburger vegetariani o tempeh con cereali fermentati. Questi sostituti della carne sono anche facili da preparare a casa; puoi sperimentare con l’ammollo e l’aroma delle tue polpette di grano se lo desideri.