Bebinca è un dessert originario di Goa, una città situata a sud-est dell’India. Ricco di sapore, la bebinca, chiamata anche bebinka o bibik, è un tipo di budino tradizionalmente composto da un massimo di 16 strati. È cotto usando ingredienti che sono tipicamente incorporati nella cucina indiana, come il burro chiarificato e il latte di cocco, ed è generalmente realizzato per celebrare occasioni come nascite e matrimoni. Mentre è un dolce tradizionale di Goan, la bebinca viene anche consumata in diversi paesi.
Il popolare dessert Goan è tipicamente preparato con burro chiarificato, latte di cocco e farina, oltre a uova e zucchero. Il burro chiarificato è burro chiarificato, il che significa che il grasso dal burro viene separato dall’acqua e dai solidi del latte, che viene quindi utilizzato in entrambi i piatti dolci e salati. Come il ghi, anche il latte di cocco viene utilizzato nella cucina dolce e salata. Il latte di cocco non è il liquido trasparente che si trova all’interno della noce di cocco, noto come acqua di cocco, piuttosto, è derivato dalla parte bianca e solida della noce di cocco.
Sebbene la bebinca non sia tecnicamente difficile da realizzare, richiede molta pazienza. Tradizionalmente, il budino è composto da 16 strati, che devono essere cotti singolarmente. Per le persone con meno pazienza o tempo, la bebinca può essere realizzata usando meno di 16 strati.
Ci sono molte varianti degli ingredienti utilizzati durante la preparazione del budino, tuttavia, il processo in cui viene preparato rimane coerente. Quando tutti gli ingredienti vengono aggiunti insieme, l’impasto della torta viene stratificato nella teglia in incrementi che coprono il fondo della teglia. Solo quando ogni strato è marrone dorato può essere aggiunto il livello successivo; il processo continua fino al completamento di tutti e 16 i livelli. Una volta prodotta, la bebinca viene tradizionalmente guarnita con cocco grattugiato, ma può anche includere altri contorni, come le mandorle. Tradizionalmente, la bebinca viene cotta in un forno di argilla che viene riscaldato da carboni ardenti posti sopra.
Molti paesi diversi servono la bebinca, tra cui il Mozambico, il Portogallo e anche le Filippine, dove si chiama bibingka. Nelle Filippine, la bibingka è leggermente diversa rispetto alla tradizionale versione Goan. La farina di riso viene utilizzata per sostituire la farina di grano e, una volta cotta, viene solitamente condita con una copertura di zucchero e burro. Bebingka è più comunemente servito nelle Filippine durante un periodo chiamato Simbang Gabi, che è una celebrazione religiosa che dura nove giorni prima di Natale.