Il korma puro è un cibo musulmano tradizionale servito in molte regioni del mondo. Traducendo in latte zuccherato con datteri secchi, il korma puro consiste di latte, datteri, vermicelli e una varietà di noci. Servito caldo o freddo, questo piatto è una tradizionale colazione di famiglia e un pasto di una giornata per i due giorni annuali dell’Eid musulmano, o giorni di festa.
Latte intero, zucchero e vermicelli sono sempre inclusi nel puro korma. Spesso viene aggiunta anche la crema. Le date secche sono normalmente incluse, ma alcune versioni potrebbero effettivamente escludere questo frutto. Se le date non vengono utilizzate, viene invece utilizzata l’uva passa.
Di solito a questo piatto vengono aggiunti anche due o tre diversi tipi di noci. Anacardi, pistacchi, mandorle o charoli sono tutte opzioni comuni. Le noci vengono sempre tritate prima di essere incluse nel korma puro. Il cardamomo in polvere può essere l’unica spezia aggiunta al piatto, ma i baccelli di cardamomo e l’acqua di rose vengono solitamente utilizzati anche per aromatizzare.
Per preparare il korma puro, i vermicelli vengono prima fritti nel burro. Quindi viene aggiunto lo zucchero. A volte viene creato uno sciroppo di zucchero riducendo l’acqua zuccherata a un liquido denso e lo sciroppo viene invece incluso. Una volta essiccato il burro, il latte viene aggiunto e bollito gradualmente. A questo punto, il puro korma deve essere continuamente mescolato.
Successivamente, è possibile aggiungere l’uvetta o le date, i baccelli di cardamomo e le noci. I dadi possono invece essere salvati per essere utilizzati per guarnire. Se usato come contorno, le noci vengono prima fritte e poi messe da parte. L’acqua di rose e la panna sono incluse verso la fine del processo di cottura quando i vermicelli iniziano a diventare molto morbidi. Oltre alle noci, il cardamomo in polvere o lo zafferano viene spesso utilizzato per guarnire questo piatto.
In alternativa, le date possono essere immerse nel latte prima dell’uso. Quindi, il latte viene cotto a fuoco lento con semi di cardamomo e zucchero fino a quando il liquido non si addensa. Successivamente, i vermicelli vengono aggiunti e lasciati cuocere fino a quando diventano morbidi. Le date vengono aggiunte poco prima del completamento della cottura e l’acqua di rose viene inclusa direttamente prima che il piatto venga rimosso dal fuoco.
Il korma puro è un piatto tradizionale sia per Eid Al-Fitr che per Eid Al-Adha, festività religiose musulmane. Il piatto è servito solo ai membri della famiglia a colazione. Durante il giorno, tuttavia, il piatto è disponibile per tutti gli ospiti che visitano la casa di famiglia. Generalmente considerato un alimento per la colazione, può anche essere un dessert e talvolta viene chiamato budino di vermicelli.