Il gelato allo zabaione è un dessert congelato spesso fatto in modo simile al gelato alla vaniglia, ma con sapori aggiuntivi che gli conferiscono un sapore come lo zabaione. Questo spesso inizia con la creazione di crema pasticcera attraverso il riscaldamento del latte e l’aggiunta a una miscela di zucchero e tuorli d’uovo. La combinazione viene aggiunta alla panna e riscaldata ulteriormente per creare la giusta consistenza e cuocere le uova per una corretta sicurezza alimentare. Il gelato allo zabaione viene quindi aromatizzato con alcool, solitamente bourbon o rum, lasciato raffreddare e quindi congelato ulteriormente in una gelatiera.
Il gelato in generale, incluso il gelato allo zabaione, è un trattamento congelato che viene preparato attraverso una combinazione di uova e crema per formare una crema pasticcera che viene poi congelata. Diversi ingredienti possono essere aggiunti per creare un’ampia varietà di sapori, tra cui vaniglia di base, cioccolato e persino numerose bacche e caramelle. Una semplice ricetta per la crema pasticcera da utilizzare nel gelato può quindi consentire a qualcuno di produrre una serie di gusti diversi, attraverso aggiunte e alterazioni.
Il gelato allo zabaione inizia in genere con la creazione di crema pasticcera attraverso una combinazione di diversi ingredienti. Lo zucchero viene generalmente frullato insieme ai tuorli d’uovo in una ciotola. Il latte viene riscaldato in una casseruola separata, spesso con un po ‘di sale. Questo viene quindi aggiunto lentamente alle uova e allo zucchero, che devono essere combinati attentamente per impedire alle uova di cucinare separatamente.
Dopo che questi ingredienti vengono combinati, viene aggiunta lentamente una crema pesante e la miscela viene riportata al calore per preparare la crema pasticcera per il gelato allo zabaione. Questa combinazione di latte, panna e tuorli d’uovo si addensa mentre si riscalda e forma la consistenza corretta della crema pasticcera. Il processo di cottura garantisce inoltre che qualsiasi potenziale intossicazione alimentare da uova crude sia ridotto o eliminato. Quando la crema pasticcera raggiunge la giusta temperatura, viene in genere rimossa dal calore e combinata con altri sapori.
Questi ingredienti aiutano a distinguere il gelato allo zabaione da altri tipi, come la semplice vaniglia o il cioccolato. In genere viene aggiunto alcool, solitamente bourbon o brandy, anche se il rum può anche creare un gusto gratuito. Anche la noce moscata viene aggiunta alla miscela. Mentre di solito è preferibile la noce moscata grattugiata, è possibile utilizzare anche varietà macinate. Questa miscela viene quindi lasciata raffreddare per diverse ore.
Se adeguatamente refrigerata, la crema pasticcera viene aggiunta a un gelatiere. Questi dispositivi sfornano la crema pasticcera, permettendogli di assumere la giusta consistenza del gelato allo zabaione. Diversi produttori di gelati possono richiedere una varietà di tempi e procedure, quindi le loro istruzioni devono essere seguite su base individuale. Una volta che lo sfornamento è completo, il dessert può essere consumato come “servizio morbido”; molte persone preferiscono congelare il gelato allo zabaione più a lungo, tuttavia, per una consistenza più solida.