Hasenpfeffer è uno stufato di coniglio tradizionale tedesco. Numerose culture apportano variazioni al piatto, che viene anche chiamato coniglio in jugging. Per preparare il hasenpfeffer, la carne di coniglio viene tagliata a pezzi e marinata in salsa di vino e aceto per un massimo di tre giorni. Dopo la marinatura, il coniglio viene rosolato e quindi stufato fino a quando sarà tenero. Il risultato è uno stufato ricco e saporito con un pizzico di piccantezza. I giorni freddi si adattano bene all’hashpfeffer, poiché riempie e riscalda.
Come altri cibi giocoleria, hasenpfeffer viene stufato lentamente negli stessi succhi che venivano usati come marinata. Il lungo tempo di marinatura consente alla carne di assorbire completamente il sapore, mentre lo stufato lento rende la carne tenera e morbida. Una stufa a legna è una superficie ideale per cuocere cibi come l’haffer, poiché promuove una cottura lenta e uniforme, anche se può essere utilizzata anche una stufa tradizionale a fuoco medio-basso.
Una volta finito, il hasenpfeffer viene spesso condito con panna acida e può essere servito con gnocchi, noodles o un pane denso e croccante. Ad alcuni cuochi piace rendere hasenpfeffer un omaggio alla cucina tedesca un amido come lo spätzle. Sale e pepe sono anche forniti sul tavolo, in modo che le persone possano regolare il condimento a piacere.
In tedesco, un Hase è un coniglio o una lepre, mentre il pfeffer è pepe. Per fare il hasenpfeffer, inizia acquisendo quattro libbre (due chilogrammi) di carne di coniglio. Tagliare la carne a pezzi e lavarla bene prima di immergerla in acqua fredda salata per un’ora. Mentre il coniglio si inzuppa, prepara una marinata. In un grande piatto di vetro o ceramica, unisci mezza tazza di vino bianco, tre quarti di una tazza di aceto di sidro, una mezza tazza di cipolle tritate finemente, un cucchiaio di spezie in salamoia, due cucchiaini di sale, un cucchiaino di pepe appena spezzato e due foglie di alloro. Una volta che il coniglio si è inzuppato, sollevalo, risciacqua, asciugalo e immergilo nella marinata.
Coprire la pirofila e conservare in frigorifero per tre giorni, girando periodicamente il coniglio per assicurarsi che sia uniformemente coperto. Quindi, scola il piatto, riservando la marinata dopo averlo passato attraverso un colino fine o una garza. Immergere il coniglio nella farina e rosolarlo a fuoco medio in una padella pesante o forno olandese, insieme a una cipolla tritata finemente. Quando la carne è rosolata, aggiungi una tazza e mezza della marinata tesa, insieme a due cucchiai di zucchero. Stufare il hasenpfeffer a fuoco lento, aggiungendo lentamente il resto della marinata fino a quando la carne è tenera. Questo in genere richiede circa due ore.