Il peperoncino verde è un piatto originario del Messico settentrionale. È una forma di spezzatino, tradizionalmente preparato con spalla di maiale, sebbene si possano usare altri tagli di maiale e talvolta anche di pollo. Ci sono una serie di variazioni sulla ricetta di base e i puristi di solito sostengono che la loro versione è “autentica”. Infatti, come molti piatti etnici, il peperoncino verde è preparato in vari modi nel suo paese natale, quindi è sicuro dire che qualunque versione piaccia a una persona è probabilmente abbastanza autentica.
La base di questo stufato è la carne cotta lentamente, che viene fatta cuocere a fuoco lento in brodo e una miscela di altri ingredienti fino a quando la carne non si stacca sostanzialmente. Alcune persone lo mangiano da solo, a volte con tortilla chips o tortillas per assorbire il liquido. Questo piatto può anche essere avvolto in burritos o tacos, sebbene questa pratica sia più comune nei ristoranti messicani negli Stati Uniti. Come suggerisce il “verde”, che significa “verde”, il brodo utilizzato per preparare il piatto è verde.
Come minimo, il brodo di peperoncino verde include peperoncini verdi tritati, spesso una miscela di varietà per aggiungere sapore, insieme a aglio, pepe, sale e cipolle. Alcuni cuochi aggiungono anche origano e coriandolo, spesso macinati in una pasta in modo che il sapore sia distribuito uniformemente nella salsa. Il calore può essere regolato giocando con le varietà di peperoncini utilizzati e il numero incluso nel piatto, e i cuochi possono anche ridurre il calore de-seminando prima i peperoncini.
Nel Messico settentrionale e nel sud-ovest americano, molte persone aggiungono anche i tomatillos al loro peperoncino verde, a volte arrostendo i frutti per creare un sapore più profondo e complesso. Altri cuochi aggiungono pomodori e alcuni cuochi nel Messico centrale e meridionale amano buttare anche pezzi di patate. In ogni caso, il succo di lime viene spesso spremuto sullo stufato appena prima di servire per creare un sapore piccante.
Alcuni mercati, in particolare quelli che contengono ingredienti messicani, contengono una miscela di peperoncino verde in una lattina, consentendo ai cuochi di mescolare il composto con un po ‘di brodo e usarlo così com’è. Il piatto non è terribilmente difficile da zero, tuttavia, e l’utilizzo di ingredienti di base freschi può consentire ai cuochi di giocare con sapori e livelli di spezie. Se i tomatilli, un ingrediente che alcune persone ritengono critici, non sono disponibili, i cuochi potrebbero trovarli in scatola; possono anche usare i pomodori invece, con un pizzico di zucchero per tagliare l’acido.