I migliori consigli per una cottura a cottura lenta sono l’uso di uno sfregamento a secco o la marinata, per cuocere per una o due ore, per brasare la carne prima della tostatura e per coprirla bene durante la cottura. Cucinare il petto in brodo pu? anche aumentare la sua tenerezza. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare sia uno sfregamento a secco che una marinata durante la cottura del petto. Il petto a cottura lenta ? una pratica comune, quindi ci sono molti consigli diversi riguardo alle erbe e alle spezie da usare con la carne.
La maggior parte degli chef user? uno sfregamento a secco, la marinata o entrambi durante la cottura lenta del petto per esaltare il pi? possibile il sapore della carne. Le marinate dovrebbero essere aggiunte alla carne e lasciate riposare per una notte. I cuochi dovrebbero scegliere una marinata che contiene un ingrediente acido, perch? gli acidi rompono la fibra muscolare e quindi aiutano a preparare un tenero petto cotto. Gli sfregamenti a secco sono miscele di erbe e spezie e il cuoco dovrebbe coprire il petto liberamente con uno sfregamento a secco prima della cottura.
La brasatura del petto prima della cottura lenta ? un altro suggerimento utile per mantenere i succhi naturali nella carne. L’idea di una cottura a cottura lenta del petto ? di rendere la carne il pi? succosa e tenera possibile, e quindi la brasatura ? estremamente importante. Gli chef dovrebbero friggere in padella in olio prima di arrostire per rosolare la carne dappertutto. Questo essenzialmente forma un sigillo attorno alla carne e riduce la quantit? di grasso che fuoriesce durante il processo di cottura. Il petto dovrebbe essere stagionato prima di essere brasato.
Per ottenere i migliori risultati da una cottura a cottura lenta, lo chef deve coprire la pentola in modo sicuro durante la tostatura. Man mano che il grasso e l’umidit? naturali nella carne diventano pi? caldi, inizier? a evaporare. Ci? comporter? la perdita di molta umidit? se la pentola non ? coperta. Lo chef dovrebbe mirare a coprire la carne il pi? strettamente possibile per creare un sistema chiuso da cui l’umidit? non pu? fuoriuscire. Il petto cotto lentamente lasciato scoperto ? molto pi? probabile che sia asciutto.
Il tempo richiesto per la cottura del petto lento dipende dalle dimensioni del taglio di carne. Generalmente, una giuntura di petto dovr? essere cotta per una o due ore, ma tagli di dimensioni diverse potrebbero richiedere pi? o meno tempo. La maggior parte dei cuochi consiglia una cottura a cottura lenta a circa 320 ? Fahrenheit (160 ? Celsius). Cucinare la carne in brodo o vino pu? aiutare a mantenere la carne succosa.