Il gulaman è una sostanza usata in cucina in Filippine, Giappone, India e altri paesi asiatici. Nella forma più semplice, è un tipo di addensante non aromatizzato che può essere usato per fare gelatine. A differenza della vera gelatina, tuttavia, viene estratto dalle alghe ed è completamente vegetariano. Il termine si riferisce anche a una serie di dessert che vengono realizzati con il gulaman nelle Filippine. La sostanza simile alla gelatina viene solitamente sciolta e quindi aromatizzata con zucchero prima di essere aggiunta a un piatto.
L’agar è il carboidrato estratto dalle alghe che comprende il gulaman. È diverso dalle proteine ??animali che formano la gelatina, perché è stabile a temperatura ambiente e non si trasformerà in un liquido se non riscaldato; si solidificherà anche a temperatura ambiente dopo essere stato riscaldato, quindi non deve essere refrigerato. Il prodotto viene solitamente venduto sotto forma di barrette che sono state disidratate e si trova comunemente sia incolore che colorato con coloranti vivaci. L’agar che forma la gelatina può essere estratto dalle alghe domestiche facendolo bollire in acqua fino a quando i solidi non si sono dissolti, lasciando dietro di sé un liquido che si fisserà una volta raffreddato a temperatura ambiente.
Un uso popolare per gulaman è in un dessert o bevanda dolce noto come sago a gulaman. Questo viene fatto ricostituendo la gelatina e tagliandola a cubetti. Le perle di tapioca sono cotte e poste sul fondo di un bicchiere alto. Parti uguali di acqua e zucchero vengono cotte insieme per formare uno sciroppo semplice. Lo sciroppo viene versato sulle perle e i cubetti vengono aggiunti alla bevanda insieme al ghiaccio.
Un altro uso di gulaman è fare il sformato. Le proprietà simili alla gelatina consentono di realizzare il flan in modo semplice ed economico, evitando allo stesso tempo che il flan si sciolga o diventi molle quando viene servito. Una differenza quando si utilizza la gelatina a base di agar anziché la gelatina a base di proteine ??è che ha una consistenza molto più solida, quindi il flan potrebbe essere più stabile, ma avrà anche una consistenza più dura quando viene mangiato.
Diverse ricette di dessert richiedono che la gelatina sia combinata con latte, panna o cocco. Questo crea un trattamento solido con un sapore ricco. Queste ricette richiedono che il gulaman essiccato sia cotto e ricostituito, dopodiché lo zucchero e il latte o il cocco vengono aggiunti al liquido. Dopo il raffreddamento in una padella, può essere tagliato in quadrati che possono servire come snack o decorazioni commestibili. Lo stesso procedimento può essere utilizzato per preparare macedonie nel gulaman.