La preparazione impropria di un arrosto di scamone disossato può portare a carne dura e asciutta. Il condimento e la bruciatura della carne vengono generalmente effettuati prima della cottura. La brasatura è in genere il modo consigliato per cucinare un arrosto di manzo. Questo processo prevede la cottura lenta della carne a fuoco lento per un lungo periodo di tempo. Come con qualsiasi manzo, la durata della cottura della carne di solito dipenderà dalla preferenza dei commensali per la doneness, poiché un arrosto di scamone raro impiegherebbe meno tempo a cuocere rispetto a un arrosto di scamone medio.
Un arrosto di scamone disossato è un taglio di carne dai quarti posteriori di un animale, di solito una mucca o un maiale. A differenza di un arrosto di groppa in piedi, questo arrosto di groppa non contiene un osso. Di solito viene tagliato da un’area appena sopra l’osso iliaco. Sebbene sia considerata una carne molto magra e saporita, può essere dura, soprattutto se non viene preparata correttamente.
La maggior parte dei cuochi in genere inizia a preparare un arrosto di scamone disossato condendolo. Diverse erbe e spezie possono essere utilizzate per condire questo taglio di carne, tra cui pepe e aglio. Alcuni esperti di cucina sconsigliano di usare il sale come condimento, poiché può estrarre l’umidità dall’arrosto.
Un arrosto di scamone disossato può anche essere scottato. Per fare questo, una piccola quantità di olio o altro grasso viene posta in una padella molto calda e ogni lato della carne viene rosolato nella padella. Questo non solo crea un’attraente crosta marrone all’esterno della carne, ma ne migliora anche il sapore.
Le teglie poco profonde vengono solitamente utilizzate per cucinare questi tipi di arrosti. Una griglia o una griglia viene spesso posizionata nella padella per evitare che l’arrosto di scamone disossato tocchi il fondo della padella. Dopo aver posizionato l’arrosto nella padella, aggiungere anche qualche centimetro di liquido. Alcuni cuochi aggiungono acqua, mentre altri possono scegliere un liquido più saporito, come brodo di manzo o zuppa di cipolle.
La temperatura del forno dovrebbe essere piuttosto bassa. In genere si consiglia un intervallo da 250 a 350 gradi F (da 121 a 177 gradi C). A seconda delle dimensioni e della dolcezza desiderata della carne, un arrosto di scamone disossato può richiedere diverse ore per cuocere a questa temperatura.
L’uso di un termometro per carne è spesso il modo migliore per determinare la doneness della carne. Il termometro dovrebbe essere bloccato nel mezzo dell’arrosto per una lettura corretta. Come regola generale, un arrosto raro dovrebbe essere cotto a 120 ° F (49 ° C), un arrosto medio raro dovrebbe essere cotto a 130 ° F (55 ° C), un arrosto medio dovrebbe essere cotto a 140 ° (60 °) C) e un arrosto ben cotto deve essere cotto a 150 ° (65 ° C).
Si consiglia inoltre di rimuovere l’arrosto di scamone disossato dal forno quando la temperatura interna della carne è di circa 10-15 gradi inferiore alla temperatura desiderata. L’arrosto può quindi rimanere coperto e lasciarlo indisturbato prima di servire. Man mano che l’arrosto si prepara, continuerà a cuocere un po ‘di più e la maggior parte dei succhi tornerà al centro dell’arrosto. Questo di solito si traduce in una carne succosa e perfettamente fatta.