La baklava greca è un dessert densamente a strati che è fatto da un impasto molto sottile chiamato filo, oltre a noci e sciroppo di miele. Si ritiene che questo dessert sia originario dell’Asia centrale o della Turchia. Alcuni storici suggeriscono le radici in Mesopotamia, ma la maggior parte delle prove indica l’Asia centrale. Baklava greca era in origine una prelibatezza preparata per i reali e i ricchi.
Pasta fillo sottilissima, noci e sciroppo di miele zuccherato costituiscono gli ingredienti base per la baklava greca. Il filo è un impasto azzimo sottile come la carta velina ed è fatto con farina e acqua, e appare spesso nella cucina greca e mediorientale. Il nome dell’impasto deriva dal fillo, la parola greca per “foglia”. Filo è spesso disponibile nei supermercati, a seconda della loro posizione, ma un cuoco esperto può creare con cura i fogli sottili usando un rullo lungo su un impasto preparato e stirandolo fino a raggiungere la magrezza desiderata. Aggiunge farina all’impasto mentre lavora per evitare che si strappi.
La baklava greca differisce dalle altre versioni perché tradizionalmente presenta solo noci. Altre varianti includono pistacchi, mandorle e altri ingredienti, come le bacche. La salsa al miele è tipicamente composta da una miscela di zucchero, miele, acqua, una specie di agrumi o scorza e spezie.
Un cuoco che produce baklava greca inizia facendo il proprio filo o acquistandolo. Lui o lei deve lavorare rapidamente quando si usa filo, perché è estremamente fragile quando è asciutto. L’impasto viene srotolato e un panno umido o un tovagliolo viene posizionato sopra la pila di fogli immediatamente prima dell’uso. Le noci possono essere tostate e sono tipicamente tritate finemente e forse mescolate con spezie come cannella e chiodi di garofano. Circa otto fogli di filo vengono spazzolati individualmente con burro e posti uno sopra l’altro in una teglia unta.
Il cuoco mette un mazzetto di mix di noci sulla prima catasta di fogli di filo, lo stende e poi mette altri cinque o sette fogli di filo, a seconda del gusto. Ogni foglio di filo è imburrato individualmente. Il cuoco continua ad alternare diversi strati di filo spazzolato con il composto di noci. Il dessert è ricoperto da uno strato finale di filo e cotto per circa un’ora, fino a quando la baklava è marrone dorato e traballante.
La baklava greca è tipicamente tagliata a forma di triangolo o di diamante, mentre in altri paesi possono essere utilizzati tubi lunghi. Gli ingredienti dello sciroppo vengono cotti in una casseruola per 10-15 minuti, quindi raffreddati e versati su baklava calda o versati caldi su baklava raffreddata. Il dessert viene tipicamente servito a temperatura ambiente dopo che la salsa è entrata nell’impasto e si è riempita.