La crema di uova ha un nome insolito, soprattutto perché non contiene panna o uova. È una bevanda, inventata da Louis Auster nel XIX secolo. Auster possedeva un negozio di dolciumi a Brooklyn, che presentava un negozio di bibite. Oltre a servire bibite tradizionali, Auster ha preparato la crema di uova, una miscela di acqua seltzer, sciroppo di cioccolato e latte.
Nel gusto una crema di uova è in qualche modo simile a una soda di gelato. Alcuni l’hanno definita la soda del povero, perché di solito costa poco più di una soda normale. La parte superiore della bevanda è molto schiumosa e appare come una soda di gelato senza la tradizionale pallina di gelato. Alcune persone confrontano la parte superiore schiumosa della bevanda con i bianchi d’uovo montati, implicando che la schiuma in cima suggerisse il nome.
In realtà, esiste un dibattito su come una bevanda che non contiene uova o panna sia stata chiamata “crema all’uovo”. Diverse spiegazioni emergono, come quella offerta dal nipote di Louis Auster. La parola “uovo” nel nome può essere una corruzione della parola yiddish echt, che significa reale o vero. La crema di uova diventa così “crema genuina”.
Dal negozio di dolciumi di Brooklyn Auster, le notizie su questa deliziosa bevanda si sono diffuse. Ora è abbastanza comune trovare creme all’uovo nei ristoranti di New York e in particolare gastronomie ebraiche. La maggior parte delle principali città avrà qualche negozio di bibite o specialità gastronomiche che offrono una crema di uova, ma se vivi lontano da New York, potresti avere difficoltà a trovare la bevanda. Un paio di tentativi sono stati fatti per imbottigliare la crema di uova, ma per lo più hanno fallito, dal momento che la parte superiore schiumosa della bevanda è difficile da replicare in una bottiglia. Inoltre, una parte superiore marrone è spesso considerata un disastro alla crema di uova e preparare la bevanda in una bottiglia senza mescolare troppo gli ingredienti è difficile.
Per gli amanti della crema di uova lontani dalla loro bevanda preferita, questo in realtà pone pochi problemi. La crema all’uovo è facilmente realizzabile in casa, sebbene le ricette e le preferenze differiscano. Molte persone suggeriscono che l’unico sciroppo di cioccolato accettabile per una crema all’uovo è lo sciroppo al gusto di cioccolato U-Bet di Fox.
Alcuni sciroppi di cioccolato sono realizzati secondo gli standard kosher, che li rendono consentiti durante la Pasqua ebraica per praticare gli ebrei osservando rigorose leggi dietetiche. La crema all’uovo è una bevanda popolare della Pasqua ebraica, ma affinché la bevanda sia accettabile durante la Pasqua ebraica, lo sciroppo deve essere preparato con zucchero e non sciroppo di mais. U-Bet è uno dei pochi sciroppi di cioccolato sul mercato a produrre uno sciroppo Kosher approvato dalla Pasqua ebraica, sebbene il marchio Manischewitz possa essere più facile da trovare sulla costa occidentale.
Sebbene esistano molte versioni di ricette, la maggior parte insiste sull’uso di acqua seltzer su acqua gassata, poiché seltzer non contiene sale. Le ricette consigliano anche di evitare marchi di acqua minerale come Perrier. Una semplice ricetta utilizza bicchieri smerigliati da 30,48 cm. Sul fondo del bicchiere versare circa 2,5 cm di sciroppo di cioccolato e aggiungere un altro pollice di latte intero. Aggiungi circa 6-8 once (.17-.23 litri) di seltzer, fino a quando una testa si forma in cima al bicchiere. Puoi mescolare leggermente il fondo, anche se ad alcuni piace bere attraverso gli strati della crema all’uovo.