La bistecca rotonda è presa dalla parte superiore del quarto posteriore di una mucca. I tagli comuni della bistecca rotonda sono la parte superiore rotonda, la parte inferiore rotonda e l’occhio delle bistecche rotonde. Questo taglio di carne non è marmorizzato con grasso, quindi può diventare molto duro durante la cottura. Il segreto di una tenera e gustosa bistecca rotonda è la cottura lenta con aggiunta di liquido, come la bistecca svizzera e le ricette brasate. Ci sono molti usi per questo particolare taglio di manzo, con l’arrosto tondo e arrotolato e legato come una delle scelte più utilizzate.
La zampa posteriore della mucca è il pezzo di carne più grande e solido dell’intero animale. La bistecca rotonda proviene da questa zona del manzo e offre molte ricette con un elemento proteico solitamente a basso costo. Questo taglio di manzo può diventare estremamente duro e difficile da mangiare se cucinato veloce e asciutto, quindi la bistecca rotonda non è un taglio popolare di manzo per grigliare o grigliare. Gli usi tradizionali per la bistecca rotonda comportano la cottura della carne a lungo e a fuoco basso per abbattere le fibre muscolari. Questo è anche meglio se fatto mentre cuoci la bistecca in un tipo di liquido.
Al fine di fornire i migliori risultati di sapore, molte ricette richiedono che il tondo sia rosolato in una padella calda fino a quando non si è sviluppata una crosta sulla superficie della carne. Fatto questo, la carne viene quindi trasferita in una teglia per terminare la cottura. Spesso le verdure vengono messe nella padella con la bistecca per assorbire alcuni dei sapori della carne. La bistecca è coperta con un qualche tipo di liquido, spesso acqua o birra, e la padella è coperta e posta in un forno a bassa temperatura per diverse ore.
Una volta che la carne esce dal forno, i succhi vengono generalmente trasformati in un sugo da servire con carne e verdure. Aggiungendo farina all’acqua fredda e sbattendo per rimuovere eventuali grumi, la miscela può quindi essere mescolata nei succhi di cottura a fuoco lento finché non si sviluppa un sugo denso e marrone. Il sugo viene condito con sale e pepe e il pasto è pronto per essere servito. La bistecca rotonda è la migliore quando lasciata riposare dopo la cottura. Di solito, il tempo di riposo per la bistecca rotonda coincide con il tempo necessario per preparare il sugo, quindi l’intero pasto può essere pronto per essere servito allo stesso tempo.