I biscotti con gocce di cioccolato sono un dessert classico fatto tipicamente con farina, burro, uova, gocce di cioccolato e zucchero. I biscotti fatti con una ricetta tradizionale sono solitamente ricchi di grassi e calorie. Diverse modifiche possono essere apportate a una ricetta tradizionale al fine di produrre biscotti con scaglie di cioccolato magri. Ad esempio, le uova intere possono essere sostituite con albumi o sostituti dell’uovo e il burro può essere sostituito con margarina o salsa di mele a basso contenuto di grassi. L’uso di tappetini in silicone antiaderente sopra una teglia può anche ridurre il contenuto di grassi, rendendo superfluo ingrassare la teglia prima della cottura.
Sono disponibili numerose ricette per preparare biscotti con scaglie di cioccolato magri. Quando si prepara uno di questi, di solito è importante seguire attentamente le istruzioni e misurare accuratamente ogni ingrediente. In caso contrario, i cookie potrebbero non avere la consistenza o il gusto corretti. Le ricette per i biscotti con scaglie di cioccolato a basso contenuto di grassi hanno in genere un rapporto di ingredienti diverso rispetto alle ricette tradizionali, e generalmente non è consigliabile sostituire direttamente gli ingredienti a basso contenuto di grassi con quelli di una ricetta per biscotti con scaglie di cioccolato tradizionale.
La grande quantità di burro richiesta in una ricetta tradizionale di biscotti con gocce di cioccolato aggiunge molto grasso ad ogni biscotto. Le opzioni a basso contenuto di grassi, come la margarina a basso contenuto di grassi o la salsa di mele, sono comunemente utilizzate al posto del burro nelle ricette per biscotti con scaglie di cioccolato a basso contenuto di grassi. Alcune ricette di biscotti a basso contenuto di grassi usano ancora il burro, ma la quantità è ridotta e la margarina o la salsa di mele si mescolano con la minore quantità di burro.
I tuorli d’uovo sono ricchi di grassi e colesterolo. La maggior parte delle ricette tradizionali di biscotti con gocce di cioccolato richiede almeno un uovo intero. Quando si producono biscotti con scaglie di cioccolato a basso contenuto di grassi, è possibile utilizzare albumi al posto delle uova intere. Le uova possono essere separate prima di essere aggiunte agli altri ingredienti oppure un sostituto delle uova può essere acquistato in un supermercato e quindi utilizzato per preparare i biscotti.
La maggior parte delle ricette tradizionali di biscotti con gocce di cioccolato richiede che la teglia utilizzata sia unta per evitare che i biscotti si attacchino. Questo grasso aggiuntivo può penetrare nel fondo dei biscotti durante la cottura, aggiungendo sia grasso che calorie. L’opzione migliore è utilizzare tappetini in silicone. Questi possono essere posizionati direttamente sulla parte superiore di un foglio di cookie e i cookie non si attaccheranno a essi. Se non sono disponibili tappetini in silicone, è possibile utilizzare un leggero strato di spray da cucina non grasso per preparare la teglia per la cottura.