Una griglia flattop è un tipo di apparecchio di cottura costituito da un’unica superficie metallica senza saldatura che viene riscaldata da sotto da elementi riscaldanti elettrici o bruciatori a gas. Nell’uso commerciale, una griglia a focaccia potrebbe essere così lunga che corre per la lunghezza di una cucina, mentre un modello portatile per uso domestico potrebbe non essere più grande di una tradizionale griglia per bollitore. Uno dei vantaggi dell’utilizzo di una griglia a focaccina è che l’intera superficie è uniformemente riscaldata e accessibile in modo da poter grigliare alimenti di qualsiasi dimensione. La griglia tende inoltre ad essere più efficiente per la maggior parte delle applicazioni, poiché nessuno del calore generato viene disperso nell’aria prima di avere la possibilità di entrare nel cibo in cottura.
La superficie di una griglia a galleggiante può essere realizzata in ghisa, acciaio inossidabile o un materiale con rivestimento antiaderente. I bruciatori o gli elementi sotto la superficie sono allineati in modo da fornire calore uniforme su tutta la zona di cottura in modo da poter utilizzare ogni centimetro (centimetro) di spazio. Le griglie più grandi possono avere più banchi di bruciatori, consentendo di mantenere aree diverse a temperature diverse. Ciò può essere utile quando si bruciano gli alimenti o si rosolano rapidamente a fuoco alto prima di spostarli in un’area a calore inferiore per terminare la cottura lentamente.
Alcuni disegni non utilizzano una superficie completamente piana. Invece, una griglia potrebbe essere inclinata leggermente verso il basso verso il bordo anteriore o sollevata leggermente al centro per creare una sottile forma a cupola. Questo viene fatto in modo che eventuali grassi o altri succhi rilasciati dal cibo durante la cottura non si accumulino e brucino sul piatto. Con l’aggiunta di una piccola gradazione, i liquidi scorreranno dal bordo della griglia, di solito in un pozzo o padella progettato per catturare il grasso.
Mentre una griglia a focaccia è molto versatile, una delle uniche caratteristiche che i modelli più grandi generalmente non hanno incorporato è un modo per coprire il cibo mentre sta cucinando, perché le griglie sono di solito troppo grandi per una cappa o un coperchio. Invece, gli chef generalmente usano ciotole di metallo rovesciate che vengono posizionate sul cibo per consentirgli di cuocere a vapore o di concentrare meglio il calore per compiti come sciogliere il formaggio. I modelli più piccoli, in particolare quelli progettati per essere utilizzati a casa, sono spesso abbastanza piccoli da contenere un coperchio.
A seconda di come viene prodotta, una griglia a focaccia può avere una superficie che richiede condimento, proprio come una padella in ghisa. Nel tempo, ciò crea un’area di cottura che nella maggior parte dei casi impedisce naturalmente agli alimenti di attaccarsi. I modelli più piccoli, in particolare quelli progettati per l’uso in interni da banco, sono talvolta rivestiti con materiali antiaderenti per offrire lo stesso vantaggio senza la necessità di condimento.