Il pesto è un condimento italiano a base di basilico, olio d’oliva e pinoli mescolati insieme in una crema liscia. Questo condimento viene spesso utilizzato come condimento per insalate e pasta in diversi piatti europei. Il pesto di olive utilizza questi stessi ingredienti e aggiunge una quantità significativa di olive, nere o verdi o entrambe, alla ricetta originale. A seconda del tipo di oliva utilizzata, l’aggiunta al pesto conferisce un colore e un sapore più ricchi alla ricetta originale. Spesso i piatti di pasta richiedono che questo pesto venga servito su spaghetti o fettuccine, e talvolta il pesto di olive viene sparso sui cracker o sul pane alla focaccia o usato come condimento per un’insalata.
Quando viene preparato il pesto tradizionale, vengono utilizzati tre ingredienti principali per legare insieme e preparare la salsa vera. L’olio d’oliva, che è la parte liquida della salsa, fornisce anche metà della cremosità al pesto. I pinoli, che vengono miscelati nell’olio d’oliva utilizzando un robot da cucina o un frullatore, forniscono anche più grasso e cremosità. Il basilico aggiunge sapore e colore, ma a volte viene lasciato fuori nel pesto di olive per essere sostituito dalla quantità equivalente di olive fresche. Altre erbe fresche, come la menta, sono talvolta utilizzate, ma non spesso nelle ricette più tradizionali del pesto.
Il pesto di olive userà ancora l’olio d’oliva, ma di solito conterrà un po ‘più di olio a causa del contenuto di grassi delle olive aggiunte. Spesso le olive verdi vengono utilizzate in questa versione del pesto per assomigliare al colore verde del pesto tradizionale a base di basilico fresco. Alcuni pesti che richiedono una grande quantità di olive a volte usano metà olive nere e metà verdi, mescolando i sapori e variando il gusto e il colore. Una piccola quantità di sale marino viene aggiunta al pesto di olive per esaltare il sapore delle olive e dell’olio d’oliva e offre anche un gusto più morbido e gradevole.
Altre varianti del pesto di olive includono l’uso di mandorle, anacardi e noci al posto dei pinoli, creando una base di degustazione più spessa e più nocciola. Queste noci sono spesso tostate e macinate in una farina prima di aggiungere olio d’oliva, olive e spezie. L’uso del cavolo al vapore è anche un altro ingrediente aggiuntivo per alcuni pesti e può essere utilizzato in qualsiasi pesto contenente olive. Più spesso, il pesto di olive può essere estremamente versatile, consentendo diverse varianti con una vasta gamma di ingredienti.