Lahmacun è un piatto simile alla pizza popolare in molti paesi del Medio Oriente. Il Lahmacun è composto da una base di pasta rotonda e sottile che è sormontata da una miscela di verdure, carne macinata e, talvolta, salsa. Sebbene possano essere cotti su pietre da forno in forni a mattoni come le pizze professionali, i lahmacuns possono essere facilmente realizzati anche in forni convenzionali.
L’impasto di Lahmacun è composto da lievito secco attivo, farina e, di solito, zucchero. Il lievito, e talvolta lo zucchero, è combinato con acqua calda. Una volta che la miscela è frizzante, viene aggiunta la farina e viene creata la pasta. L’impasto viene impastato in una palla liscia ed elastica, quindi ricoperto leggermente di olio, coperto e lasciato lievitare. Quando la pasta è raddoppiata, viene punzonata e quindi tagliata a pezzi non più piccoli di una palla da baseball.
I pezzi tagliati si formano in sfere, coperti e lasciati risorgere. Dopo il secondo, più corto, in aumento. Le palle sono rotolate in dischi sottili. Le dimensioni effettive dei lahmacun variano, ma sono sempre singole porzioni, generalmente simili a una tortilla. In effetti, le tortillas di farina possono essere utilizzate in sostituzione dell’impasto.
Mentre le palline di pasta si alzano, gli ingredienti di topping possono essere mescolati insieme. Il condimento è composto da carne di manzo e agnello tritate o macinate. Di solito sono inclusi cipolla, aglio e peperoncino. In genere vengono aggiunti prezzemolo e menta freschi, oltre al pomodoro. Le versioni più piccanti possono includere paprika, jalapeños e cumino.
Le erbe e le verdure sono tutte tritate e combinate con il resto degli ingredienti in una ciotola o tritate e combinate con tutto il resto in un robot da cucina. Di solito, la cipolla e l’aglio vengono saltati nel burro prima di essere mescolati con il resto degli ingredienti. Se utilizzato, il robot da cucina non dovrebbe funzionare così a lungo che inizia a formarsi una pasta, solo per combinare e tritare accuratamente gli ingredienti.
Una volta combinata, la miscela viene spalmata sull’impasto in attesa. Come una pizza, i bordi dell’impasto dovrebbero rimanere nudi. Successivamente, il lahmacun è cotto. Al termine, può essere consumato piatto o arrotolato in un cilindro. Spesso vengono farciti con prezzemolo e cipolle freschi quando vengono arrotolati. Il succo di limone viene spesso spremuto sopra il lahmacun finito.
I lahmacun possono anche essere fatti senza carne. Queste versioni sono costituite da formaggio turco o feta, uova, burro e prezzemolo. Altri ripieni, come il peperone verde o il concentrato di pomodoro per un condimento più salato, possono essere inclusi nelle versioni carne o non carne.