Un bagel multigrain è un prodotto di pane tondo che è fatto da un impasto di grano contenente più cereali. Bulgar, graham e grano saraceno sono aggiunte comuni di grano, così come avena e semi come il miglio. Questi grani vengono tipicamente macinati nella farina, ma possono apparire come piccole macchie o particelle. Il più delle volte, un bagel multi-grano è più nutriente di uno fatto semplicemente con farina di grano.
I bagel sono un prodotto da forno onnipresente in molte parti del mondo, in particolare in Europa e Nord America. Tradizionalmente, sono fatti con farina di frumento standard. L’aggiunta di altri cereali conferisce un gusto più complesso e spesso porta anche a un prodotto finale più denso. I cuochi a volte usano i cereali in base alla disponibilità, ma spesso li aggiungono per motivi di salute.
La designazione “multicereali” indica che è stato fatto un bagel con più cereali diversi, di solito almeno due oltre al grano. Molti di questi cereali apportano significativi benefici nutritivi, in particolare in termini di fibre e minerali essenziali. Per questo motivo, è comunemente percepito che un bagel multigrain è più salutare di un bagel di grano standard. Questo a volte è vero, ma non sempre.
Gran parte della salubrità di un alimento è determinata da quanti nutrienti contiene. I benefici del grano di solito si manifestano solo quando appaiono in forma intera, cioè non setacciati o lavorati prima dell’uso. Un bagel multigrain non è necessariamente un bagel integrale. I consumatori preoccupati per la salubrità dei loro alimenti dovrebbero esaminare attentamente le etichette per essere sicuri di cosa contiene esattamente un prodotto. Il più delle volte, fintanto che un bagel contiene alcune parti di vari cereali, può essere etichettato come “multicereali”.
In quasi tutti i casi, l’aspetto multicereali di un bagel riguarda solo la farina. Come tale, un bagel multigrain è essenzialmente un bagel semplice, solo con una base più sostanziale. Queste varietà hanno spesso una consistenza più ricca di noci, ma in realtà non hanno un sapore tutto loro. Non è raro trovare aromi di bagel come l’uvetta alla cannella abbinata a una base multigrain. È anche popolare l’aggiunta di ingredienti salati come la cipolla o il formaggio, così come la semina di bagel finiti con semi di papavero o semi di sesamo.
Le varietà di bagel multicereali sono in genere tanto comuni a colazione quanto a pranzo o come spuntino. Molto dipende dagli ingredienti aggiuntivi. Le varietà di panini bagel sono generalmente semplici o salate, mentre le scelte per la colazione sono spesso più dolci. Le guarnizioni di bagel multicereali e gli spread di bagel sono generalmente guidati dai favori aggiunti.
Fare bagel di solito segue lo stesso processo per tutte le varietà, multigrain o no. Il modo più autentico per preparare i bagel è a mano: i cuochi attorcigliano l’impasto in un cordoncino che viene poi formato in un cappio. La produzione commerciale generalmente utilizza stampi per garantire un prodotto più uniforme. Una volta formati, gli anelli di pasta vengono solitamente bolliti rapidamente, quindi cotti, dando origine a una crosta croccante distintiva. Le varietà di bagel multicereali di solito hanno un colore leggermente più scuro rispetto a quelle fatte con la farina bianca tradizionale.