La lattuga fritta è un pasto o un lato di lattuga riscaldato brevemente in una padella. Gli chef lo preparano con oli e condimenti a loro scelta. Sebbene gli ingredienti siano simili alle normali insalate fredde, alle persone piace la lattuga fritta perché il riscaldamento sottilmente esalta la dolcezza della pianta, rendendo le verdure meno amare e più piacevoli da mangiare. Uno chef potrebbe anche preparare lattuga fritta come miglior accompagnamento di altri cibi riscaldati.
Per preparare la lattuga fritta, uno chef riscalda una piccola quantità di olio in una padella. Se la ricetta del riso fritto richiede ingredienti come cipolle, semi, noci o patate, lo chef li frigge nell’olio prima di aggiungere la lattuga per assicurarsi che siano cotti nella giusta misura. Una volta aggiunta la lattuga, la lascia nella padella solo fino a quando la lattuga non inizia a prendere colore o appassisce leggermente, il che richiede da uno a cinque minuti a seconda del tipo di lattuga e della quantità di calore utilizzata. L’ultimo passo è quello di aggiungere eventuali altri rivestimenti o condimenti come cottura di sherry, vino di riso, salsa di soia e sale e pepe, lanciando la lattuga fino a quando la distribuzione è uniforme.
Una volta che uno chef ha preparato la lattuga fritta, deve servirla immediatamente, preferibilmente su un piatto riscaldato. Ciò è necessario perché la lattuga, simile ad altre verdure, si raffredda rapidamente. Poiché la lattuga utilizza calore, anche l’umidità viene allontanata dal piatto, causando avvizzimento.
Sebbene qualsiasi lattuga sia tecnicamente accettabile per la frittura, le lattughe migliori sono quelle croccanti con un gambo solido, come la Romaine. Queste lattughe hanno una struttura che resiste meglio al calore della cottura e hanno meno probabilità di avvizzire facilmente. Le varietà di lattuga arricciata a foglia non funzionano altrettanto bene, ma potrebbero avere un sapore o un colore che lo chef vuole davvero. Il valore nutrizionale della varietà di lattuga è un’altra considerazione quando si prepara il piatto. Indipendentemente dalla lattuga selezionata, lo chef dovrebbe asciugarla dopo il lavaggio preparatorio per evitare che la lattuga si stufi invece di friggere correttamente.
Un fattore che può cambiare drasticamente il sapore della lattuga fritta è l’olio in cui viene cotta. Per una versione base, l’olio d’oliva vergine o extra vergine va bene, ma uno chef potrebbe desiderare qualcosa di diverso a seconda di cos’altro viene fritto con la lattuga. Ad esempio, se lo chef desidera aggiungere arachidi tostate e tritate, l’olio di arachidi potrebbe funzionare meglio.
La lattuga fritta funziona bene da sola, ma può anche essere utilizzata come letto di insalata per altri alimenti, come riso fritto o pesce. Funziona bene nella cucina asiatica, ma a causa della varietà di ricette disponibili, gli chef di tutto il mondo possono usare questo modo per preparare la lattuga. Può volerci un po ‘di tempo perché le persone si abituino all’idea che la lattuga cotta non sarà ammuffita, e le persone potrebbero vedere il piatto come una stranezza all’inizio a seconda della loro cultura e esperienza culinaria.