Lo zucchero candito all’acero viene prodotto riscaldando lo sciroppo d’acero e versandolo negli stampi per caramelle. Lo sciroppo è composto da linfa di acero con l’acqua in eccesso bollita da esso. Ad alcune caramelle è stato aggiunto lo sciroppo di mais o lo zucchero di canna, ma quel tipo è più precisamente noto come caramella di zucchero d’acero miscelata piuttosto che la versione originale, che è fatta solo da sciroppo d’acero.
Quando lo sciroppo d’acero viene riscaldato, il colore dello sciroppo si schiarisce e lo sciroppo inizia a diventare un po ‘più solido in consistenza. Queste sono entrambe indicazioni che lo sciroppo sta iniziando a cristallizzare. A quel punto, viene inserito in stampi, spesso realizzati in gomma. Le caramelle sono vendute in molte forme, tra cui persone, animali e disegni natalizi, ma la foglia d’acero è probabilmente la forma più popolare e comune disponibile.
La crema d’acero è anche fatta con solo sciroppo d’acero, ma è molto diversa dalla caramella di zucchero d’acero. La panna d’acero viene montata e venduta come diffusione in barattoli e viene riscaldata a una temperatura più bassa. Alcune persone lo usano come glassa per torte, ma è comunemente servito su toast. La crema all’acero è talvolta disponibile anche come riempimento di alcuni biscotti confezionati. Si differenzia dal burro di acero in quanto non ha aggiunto burro.
Altri tipi di caramelle fatte con sciroppo d’acero includono taffy di acqua salata e fondente. Il taffy di acqua salata all’acero ha lo sciroppo aggiunto agli ingredienti durante la produzione, mentre il fondente all’acero è simile al fondente. Alcuni aceri di zucchero hanno linfa più dolce di altri e questo può influire sulla dolcezza delle diverse caramelle di acero.
La raccolta della linfa di acero dagli aceri di zucchero si chiama zuccheratura. La linfa viene prelevata dagli alberi di acero usando dei fori negli alberi. I tubi di plastica, a volte chiamati pipeline, trasportano la linfa dall’albero in un serbatoio o secchio di contenimento. Acer saccharum è un tipo di acero da zucchero che si trova comunemente nelle regioni nord-orientali degli Stati Uniti. Un acero di zucchero di solito fornisce linfa per almeno 100 anni.