Il panipuri è un piccolo spuntino comunemente trovato in India. È fatto da un piccolo pezzo vuoto di pane azzimo fritto noto come puri che viene riempito con purè di patate e altri ingredienti, quindi immerso o riempito con acqua densa e aromatizzata e mangiato immediatamente. L’effetto è che tutti i sapori del panipuri vengono rilasciati immediatamente in bocca, fornendo allo stesso tempo un sapore dolce, acido e salato. I venditori ambulanti servono spesso i panipuri, anche se devono essere fatti rapidamente e consegnati al cliente per essere mangiati immediatamente, perché i liquidi all’interno del puri cavo possono disintegrare rapidamente il pane. Un altro modo di servire la merenda è consentire agli ospiti di assemblare ognuno come vogliono.
Il piccolo panipuri di dimensioni ridotte è composto da tre, o talvolta quattro, elementi distinti che di solito vengono preparati separatamente. Il primo è il puri bread, che può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore. Il secondo è il pani, o acqua aromatizzata, in cui il puri viene infine riempito o immerso. La terza parte è il ripieno solido e schiacciato per il pane. Alcune ricette richiedono anche un tipo di chutney che viene spalmato sul ripieno.
Il puri è un tipo di pane indiano fatto con farina, acqua e olio. Viene impastato e arrotolato in dischi piatti. Per i panipuri, i dischi devono essere abbastanza piccoli in modo che il pane finito si adatti alla bocca in un solo boccone. I giri di pasta sono fritti in olio, dove si gonfiano con il vapore, creando un pezzo di pane delicato e vuoto.
Il Pani è un tipo di acqua infusa in cui gli ingredienti aiutano a rendere l’acqua più densa. Un tipo comune di pani è composto da tamarindo, menta, peperoncini, cumino, zenzero e coriandolo. Tutti gli ingredienti vengono macinati insieme o messi in un frullatore e mescolati con acqua. La miscela viene raffreddata per un po ‘, dopodiché viene tesa per mantenere liscio il liquido denso.
Il ripieno per i panipuri può variare ampiamente da un’area all’altra, anche se alcune combinazioni sono più popolari di altre. La maggior parte dei ripieni inizia con patate lesse che vengono schiacciate. Cipolle, fagioli o cereali tritati finemente, e talvolta yogurt, vengono aggiunti alle patate e mescolati fino a che liscio.
Alcuni preparativi richiedono anche un tipo di chutney. Questo è spesso composto da pasta di tamarindo, peperoncino in polvere, cumino e zucchero di canna che sono stati mescolati insieme. Sebbene non sia necessario, a volte il chutney fornisce un sapore agrodolce al panipuri quando il pani non è abbastanza.
Per fare il panipuri, il puri viene posto su un piatto e un foro viene fatto delicatamente nella parte superiore. Il ripieno viene inserito all’interno, seguito dal chutney in cima. I pani possono quindi essere cucchiaiati nel puri, oppure il puri riempito può essere immerso in una ciotola contenente l’acqua. È tradizionale mettere l’intero spuntino in bocca in una sola volta per apprezzare la complessità del piatto e per evitare che l’acqua fuoriesca.