Il finocchio è una radice commestibile, bianca, aromatizzata all’anice. Coloro che amano la liquirizia nera apprezzerebbero probabilmente il finocchio tritato in un’insalata con spinaci e fragole a fette. Altri potrebbero preferire soffriggere o arrostire questa radice perché la cottura di solito elimina la nitidezza del suo sapore. La maggior parte delle ricette che includono il finocchio richiedono che sia tagliato o affettato, quindi i cuochi in genere tagliano queste radici prima di cucinarle. Una delle chiavi per tagliare correttamente il finocchio è tagliarlo nell’ordine corretto. Le estremità dovrebbero in genere staccarsi prima, seguite dal nucleo. Dopodiché, i cuochi possono tagliare questa verdura come preferiscono.
Prima di tagliare il finocchio, i cuochi dovrebbero individuare la parte superiore e inferiore della radice. La parte superiore presenta spessi gambi verdi con foglie pennute, mentre la parte inferiore è piatta e può presentare alcuni piccoli peli bianchi. Sia gli steli superiori che l’estremità piatta dovrebbero essere tagliati via con un coltello affilato, creando una radice che assomiglia quasi a una palla da baseball con una cima e un fondo piatti.
La pelle esterna di un bulbo di finocchio a volte è dura con un sapore sgradevole. Molti cuochi segnano attentamente questo strato esterno con un coltello e lo staccano. Altri semplicemente usano un pelapatate. Il bulbo deve essere risciacquato dopo la pelatura per rimuovere lo sporco che potrebbe essersi nascosto sotto il primo strato.
Il passo successivo nel tagliare il finocchio di solito consiste nel metterlo in piedi su una delle sue estremità piatte e tagliarlo attraverso il centro. I cuochi che esaminano l’interno del bulbo tagliato dovrebbero vedere un nucleo interno denso e resistente che si estende dal centro del bulbo verso il basso. Questo può essere rimosso tenendo il coltello ad un angolo di 45 ° contro il lato tagliato di ciascuna metà del bulbo e tagliandolo verso il basso. A questo punto, il bulbo di finocchio viene preparato per quasi ogni tipo di taglio che il cuoco vorrebbe fare.
Tagliare le metà del bulbo di finocchio in verticale di solito produce spicchi, mentre tagliarle in orizzontale crea fette sottili. L’affettatura orizzontale, seguita dal taglio verticale, crea piccoli pezzi di finocchio che possono essere saltati con cipolle affettate e patate. Questi pezzi più piccoli funzionano bene anche con zuppe, stufati e insalate crude. I cunei possono essere arrostiti, mentre le fette sottili potrebbero essere aggiunte alle casseruole.
I cuochi a cui non piace sprecare cibo possono anche provare a tagliare gli steli di finocchio. Per fare questo, i cuochi dovrebbero semplicemente afferrare ogni gambo in punta e tirare le dita verso il basso per rimuovere tutte le foglie piumate. Queste foglie spesso creano un contorno delizioso e delizioso. Gli steli possono quindi essere tagliati in anelli e utilizzati nelle ricette proprio come il bulbo.