Il risotto al mais è un piatto salato composto da chicchi, in genere riso a chicco corto, in cui il brodo caldo è stato lentamente assorbito, insieme a chicchi di mais, cipolla tritata, vino, burro, formaggio e condimenti. Poiché il mais di solito arriva durante i mesi estivi in ??paesi come gli Stati Uniti, il risotto al mais è spesso considerato un piatto estivo. La preparazione di questo piatto può richiedere molto tempo, poiché il brodo in cui i chicchi vengono ammorbiditi viene aggiunto solo un mestolo alla volta e richiede frequenti mescolamenti durante la cottura. È possibile modificare il sapore delle ricette tradizionali del risotto al mais sostituendo alcuni ingredienti o aggiungendo condimenti.
Nella maggior parte dei casi, gli elementi di base di un risotto di mais sono un riso a grana corta come Arborio o Carnaroli, diverse tazze di pollo caldo o brodo vegetale e chicchi di mais che sono stati tagliati direttamente da una pannocchia o mais congelato che ha stato scongelato. Inoltre, la maggior parte delle ricette di risotti di mais richiedono burro, vino bianco, un formaggio a pasta dura grattugiato come il parmigiano, la cipolla tritata e condimenti come sale e pepe. I risotti di mais preparati correttamente sono estremamente cremosi, con una consistenza “al dente” e un gusto che unisce la dolcezza del mais con il sapore del vino bianco e del formaggio stagionato.
Dato che il mais di solito arriva durante i mesi estivi in ??paesi come gli Stati Uniti, il risotto al mais è comunemente considerato un piatto estivo. Appare nei menu di molti ristoranti che offrono piatti di stagione durante i mesi di giugno, luglio e agosto. I cuochi casalinghi potrebbero scoprire che il piatto offre un buon modo per utilizzare il mais che può essere lasciato da un pasto precedente.
Come tutti i tipi di risotto, preparare il risotto al mais può richiedere molto lavoro. Questo principalmente perché lo stock in cui viene ammorbidito il riso deve essere aggiunto solo un mestolo alla volta. Il cuoco deve attendere che ogni mestolo di brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere altro liquido. Inoltre, il risotto richiede un’agitazione quasi costante, il che rende difficile per un cuoco multitasking mentre lo fa. Pertanto, molti cuochi casalinghi lo considerano un piatto solo per occasioni speciali.
I cuochi che desiderano deviare dalle ricette standard di risotto di mais potrebbero provare a sostituire l’orzo con il riso. Mentre l’orzo richiede più tempo di cottura rispetto al riso a grani corti, è ricco di fibre e alcuni nutrienti ed è quindi considerato da alcuni un’alternativa più sana al riso. È anche possibile modificare il sapore di questo piatto aggiungendo birra anziché vino o aggiungendo erbe come timo o condimenti come fiocchi di peperoncino essiccati.