La salsa di immersione vietnamita, nota anche come nuoc cham, ? una salsa che viene utilizzata come condimento per una vasta gamma di piatti vietnamiti. Anche se le ricette esatte spesso variano a seconda del cuoco specifico, la cucina vietnamita tende a richiedere che la salsa includa un equilibrio di quattro categorie di sapori principali: dolce, acido, salato e piccante. La versione base della salsa di solito ? composta da peperoncini piccanti e salsa di pesce, un condimento che deriva dal pesce che ? stato stagionato con sale e quindi fermentato. Gli ingredienti principali possono essere combinati con agrumi per acidit? e zucchero per dolcezza fino a quando il cuoco non avr? raggiunto il giusto equilibrio di sapori.
Il sapore piccante del peperoncino nella salsa di immersione vietnamita pu? provenire da peperoncini piccanti, come il serrano o il jalapeno. Per pi? calore, pu? essere raccomandato di lasciare i semi nei peperoni. La pasta Cile, un prodotto ottenuto dalla macinazione di peperoncini piccanti con acqua per formare una miscela densa, pu? essere utilizzata al posto dei peperoni freschi quando si prepara la salsa di immersione.
Mentre i peperoncini e la salsa di pesce formano i sapori piccanti e salati della salsa di immersione vietnamita, il sapore aspro viene tipicamente dal succo di agrumi. Il succo di lime tende ad essere pi? comunemente usato, ma pu? anche essere sostituito con succo di limone. L’equilibrio acido e acido pu? essere raggiunto anche con l’uso di aceto. Lo zucchero bianco granulato ? di solito l’ingrediente preferito per aggiungere dolcezza alla salsa, ma le ricette possono anche richiedere zucchero di canna o miele.
La salsa per immersione vietnamita viene generalmente prodotta sbattendo insieme i peperoncini tritati o la pasta di peperoncino, salsa di pesce, succo di agrumi o aceto e il dolcificante preferito. Pu? essere diluito alla trama preferita aggiungendo in acqua calda. Alcuni cuochi preferiscono una salsa con una consistenza che cola, mentre altri possono desiderare una consistenza pi? pesante, pi? simile allo smalto. Gli spicchi d’aglio tritati o le carote tritate possono essere mescolati nella salsa finita per aggiungere sapore. Di solito si consiglia di lasciare riposare la salsa per almeno 15 minuti o fino a un giorno prima per dare agli ingredienti il ??tempo di mescolarsi e diventare pi? saporiti.
Uno degli usi pi? comuni per la salsa di immersione vietnamita ? come accompagnamento agli involtini primavera. Gli involtini primavera sono un finger food asiatico che viene preparato arrotolando un ripieno di verdure o carne con un involucro di pasta sottile, quasi trasparente, che viene fritto o cotto. La salsa ? anche comunemente servita con riso o noodles, oltre a essere aggiunta alle verdure per un sapore extra.