La pasta biryani è la base aromatica del biryani, un famoso e famoso piatto indiano. Per preparare biryani, carne, pollame, frutti di mare o verdure vengono cotti con pasta di biryani e inseriti tra strati di riso allo zafferano aromatico. L’intero piatto viene cotto lentamente in una pentola chiusa, quindi servito caldo e scoppiettante dal contenitore in cui viene cotto, oppure accuratamente sformato su un piatto da portata. In molte parti del mondo, il biryani è parte integrante della cucina regionale e non sarebbe lo stesso senza la pasta di biryani.
La radice di farsi per biryani, birian, significa “fritto”. Le origini del piatto non sono chiare, dal momento che più nazioni ne fanno una serie di variazioni. Nel biryani, il riso viene tradizionalmente fritto nel burro chiarificato prima di essere cotto, creando una consistenza, un profumo e un gusto caratteristici. Il riso viene solitamente condito con zafferano o altre spezie aromatiche. Una volta che il riso viene mescolato con il cibo cotto con pasta di biryani e l’impasto viene lentamente cotto, il risultato è un piatto complesso, multistrato, ideale per le occasioni speciali.
Gli ingredienti della pasta biryani variano ampiamente, a seconda di dove viene prodotta la pasta. Alcuni cuochi preferiscono rendere la pasta fresca ogni volta che ne hanno bisogno, mentre altre compongono un lotto di pasta biryani e la conservano in un luogo fresco e asciutto per un uso periodico. In entrambi i casi, la pasta biryani viene prodotta macinando spezie come coriandolo, curcuma, cumino, cardamomo, peperoncino, sale, pepe, aglio e cannella insieme all’olio. Il risultato è una pasta grassa e oleosa che può essere miscelata con gli alimenti utilizzati nel biryani.
Per preparare un classico biryani, inizia lavando e immergendo il riso a grana lunga mentre fai saltare le verdure e / o le carni di tua scelta con aglio, zenzero, cipolla e pomodori. Mentre il cibo sta cuocendo, aggiungi la pasta biryani. Se non hai voglia di crearne uno tuo, puoi acquistare pasta biryani preconfezionata in molti negozi. Una volta che tutto è cotto, usa un’altra pentola per caramellare le cipolle e l’aglio nel burro chiarificato o nell’olio prima di aggiungere lo zafferano, i chiodi di garofano e un bastoncino di cannella. Aggiungi il riso e mescola fino a quando gli ingredienti non saranno completamente miscelati.
Nella pentola di riso, fai uno strato di riso e seguilo con il cibo precotto. Puoi creare una serie di strati sovrapposti per una incarnazione più persiana del piatto, oppure puoi semplicemente fare un singolo strato di riso, seguito da un singolo strato di cibo. Coprire il composto con pollo o brodo vegetale, portare ad ebollizione il composto, quindi cuocere a fuoco lento, coperto, per 20 minuti fino a quando il piatto è pronto. Servire accuratamente in modo che gli strati del biryani siano mantenuti sul piatto.