Quasi tutte le culture hanno piatti che sposano carni locali, con noodles e verdure per pasti veloci ma fortificanti in una ciotola. Nel sud-est asiatico, una ricetta thailandese familiare che segue questo stampo si chiama ratto na, combinando spaghetti di riso fritto con un numero qualsiasi di proteine ??e poche verdure scelte. Per finire, una particolare salsa ispirata alla Thailandia ammorbidisce leggermente i noodles induriti e conferisce al pasto sentori di tapioca, soia, frutti di mare e zucchero.
Rat na può utilizzare una vasta gamma di carni, ma in genere solo una per piatto e non un miscuglio. Le varietà di gamberetti, granchi, ostriche, pollo, manzo e maiale sono comuni. Fatta eccezione per i gamberi, queste carni sono in genere tagliate a fette sottili, martellate con un martello da carne e quindi marinate per almeno 15 minuti o al massimo durante la notte in frigorifero. Le marinate possono variare, ma gli ingredienti comuni sono olio, soia dolce, polvere di tapioca, brodo di pesce addensato, cipolla, aglio, sale e pepe.
Le tagliatelle di riso larghe sono spesso utilizzate nel ratto na, anche se le varietà sottili non sarebbero rare. Sono immersi per mezz’ora in acqua e poi bolliti fino a quando non sono ammorbiditi. I noodles vengono quindi conditi con un po ‘di soia e fritti in olio fino a quando diventano leggermente croccanti e marroni. Gli chef spesso evitano di friggere troppi noodles contemporaneamente in padella, il che secondo come riferito promuove l’aggregazione. Quando tutti gli spaghetti vengono fritti e asciugati su un tovagliolo di carta, la padella calda e oliata è pronta per ricevere il resto degli ingredienti del piatto.
Le verdure sono usate con parsimonia nel piatto, principalmente per aggiungere colore. I broccoli sono la scelta più comune, ma fagioli, cavoli e cipolle potrebbero essere aggiunti al mix, che viene saltato in olio all’aglio. Quando le verdure sono quasi finite, la carne marinata si unisce al gruppo insieme alla marinata, un po ‘più di salsa di soia, brodo, pesce e / o ostriche, zucchero e altra tapioca. Una volta che tutti gli ingredienti sono cotti e teneri, le tagliatelle vengono posizionate sul piatto, seguite dalla carne e dalle verdure saltate in padella e dalla salsa. Le tagliatelle si ammorbidiranno lentamente mentre il piatto viene mangiato, proprio come fanno i cereali nel latte.
Il vicino paese del Laos ha una versione simile di rat na, chiamata lard na. Questo è anche un piatto di noodles fritti con carne, verdure e pesce e brodo di pollo con sfumature di soia. Quando la salsa viene lasciata fuori, il risultante miscuglio di carne e verdure viene spesso chiamato pad si ew, che come il rat na è un popolare cibo di strada sia in Laos che in Thailandia.