Il fufu dell’Africa occidentale e centrale è un piatto di ortaggi a radice simile al poi hawaiano. Dopo essere state bollite in uno stato di morbidezza, le verdure vengono scomposte in una pasta con un mortaio e un pestello. È un contorno amidaceo spesso servito con stufato africano. Poiché il commensale pizzica un pezzo della grandezza di un pollice dalla pasta e lo arrotola in una forma rientrata a forma di cucchiaio, viene usato come un modo conveniente per portare lo stufato dalla ciotola alla bocca del commensale.
Le verdure utilizzate in questo piatto variano a seconda della regione, ma includono platani, manioca e patate dolci. Alcuni cuochi includono riso. I cuochi usano un mortaio e un pestello speciali molto grandi per lavorare queste verdure mentre preparano il piatto. La pasta risultante è un amido complesso che fa sentire i commensali rapidamente pieni.
I cuochi con un senso della tradizione ribollono e battono le loro radici alla vecchia maniera, ma altri saltano il lungo tempo di ebollizione e il lavoro fisico di battere i risultati su una polpa letterale. Miscela di riso, manioca o igname in polvere che non richiede questo passaggio può essere acquistata per essere utilizzata come sostituto.
Fufu ha origini in Ghana, dove viene tradizionalmente consumato con zuppa di arachidi abenkwan, zuppa di verdure nkontomire e carne affumicata o stufati di pesce fresco. Ai Brundiani piace anche il Fufu, principalmente con la zuppa. Più a est, in Kenya e Tanzania, il fufu viene di solito chiamato ugali e viene cucinato usando farina di mais con una consistenza e un sapore simile alla farina di mais grezza.
Mentre l’ugali si sta riempiendo, è quasi completamente nutrizionale vuoto. Ugali, che è il nome Swahili, è molto economico ed è composto da mais, che crescerà anche durante una grave siccità. Inoltre, la farina di mais viene facilmente conservata per lunghi periodi senza irrancidire. Ciò significa che questo cibo è particolarmente popolare tra i poveri e contribuisce a determinate carenze di salute in quelle aree.
Questa popolare base è migrata in Giamaica, Repubblica Dominicana e Porto Rico. Il fufu caraibico è composto da purè di patate, platani o una combinazione come base. Il cibo risultante, noto come mofongo, ha una consistenza più saporita e meno pastosa.