Il riso alla curcuma è un tipo di piatto di riso che è principalmente aromatizzato con curcuma, una spezia con una tonalità gialla distintiva che conferisce al piatto un aspetto colorato. La spezia è prodotta dalla radice di curcuma ed è strettamente correlata allo zenzero. La cucina indiana tende più comunemente a servire il riso come contorno o combinato con altri ingredienti per preparare un piatto unico.
Il tipo di riso utilizzato per preparare il riso alla curcuma può variare a seconda delle preferenze del cuoco che sta preparando il piatto. Tende generalmente a essere considerato un piatto versatile e può essere preparato con la maggior parte dei tipi di riso, comprese eventuali variazioni di riso bianco o riso integrale. Un tipo specifico di riso che viene comunemente usato nel piatto è il riso basmati, un tipo di riso a grani lunghi con una fragranza e un sapore caratteristici e ricchi di noci che si trovano spesso nella cucina indiana e pakistana. La curcuma appena grattugiata può essere utilizzata nel piatto, ma la curcuma macinata tende ad essere la scelta più comune perché conferisce al riso la tonalità giallo brillante che è l’aspetto caratteristico del piatto. Altri ingredienti aromatizzanti che possono anche essere aggiunti includono cipolle, aglio, polvere di curry e qualsiasi verdura preferita.
La tecnica per preparare il riso alla curcuma tende ad essere un metodo di base che può essere espanso, a seconda di eventuali ingredienti aggiuntivi che vengono utilizzati. Se nel piatto sono incluse cipolle, aglio o altre verdure, vengono generalmente saltate in olio o burro fino a quando non vengono cotte. Il riso può anche essere cotto nel burro o nell’olio fino a quando non sarà leggermente dorato per dargli un sapore più profondo e tostato; tuttavia, questo passaggio può essere omesso come preferenza personale. La curcuma viene quindi aggiunta al riso, insieme a abbastanza liquido, come acqua o brodo di pollo, per saturare il riso prima che il riso sia coperto e cotto fino a quando non assorbe il liquido e diventa soffice e morbido.
Il riso alla curcuma può essere servito da solo come contorno per altri piatti indiani, come curry o altre zuppe e stufati. Quando il riso fa parte di un piatto principale, è spesso condito con lenticchie o verdure cotte e può essere servito con un contorno di yogurt. Il riso può anche essere servito con carne o frutti di mare cotti, come manzo alla griglia, agnello o gamberetti.