Nel mondo culinario, il sope è una sorta di cugino della tortilla. Sono fatti con gli stessi ingredienti delle tortillas, ma le loro dimensioni e spessore sono molto diversi. Le suole hanno un diametro inferiore – solo circa 3 pollici (7,6 cm) di diametro – e sono significativamente più spesse delle tortillas. Nonostante la loro differenza nella forma e nella scala, i due oggetti sono usati in un modo. Possono essere riempiti con formaggio, fagioli, avocado, guacamole, salsa, pico de gallo, chorizo ??e pollo, per citare alcuni dei ripieni più popolari.
Le suole sono fatte con un impasto noto come masa. Questo impasto viene trasformato in piccole torte e poi pressato o lavorato a mano in polpette spesse con bordi rialzati. Una volta che sono stati modellati nella giusta forma, vengono leggermente fritti su ogni lato in una padella con olio vegetale o strutto. È importante, durante la cottura, che i cuochi si assicurino che mantengano la loro forma nella padella. Lo scopo del bordo rialzato sul perimetro superiore è quello di evitare che il cibo in cima cada e che eventuali salse rotolino dal mento del commensale.
A causa della loro forma, le sopes non vengono utilizzate per avvolgere i loro ripieni poiché le tortillas vengono utilizzate per preparare i burritos. Piuttosto, gli ingredienti siedono semplicemente sulla base, creando qualcosa di simile a un panino aperto. In effetti, le basi prefabbricate di sope possono essere acquistate in molti mercati latini. In generale, la parte che richiede più tempo nella preparazione di piatti a base di succhi di frutta è fare l’impasto, modellarli e friggerli.
Indipendentemente dal fatto che un cuoco acquisti dei sughi al mercato o li frigga a casa, la parte più divertente nel preparare un piatto con loro è decidere cosa mettere in cima. Molti chef iniziano spalmando la cima con fagioli fritti, ma da lì le persone possono semplicemente costruire il pasto dei loro sogni. Chorizo, panna acida e pico de gallo sono una combinazione popolare, mentre pollo, guacamole, lattuga e formaggio possono anche fare buoni condimenti.
Poiché le sopre sono piccole, a volte servono in gruppi di due o tre. Ciò consente ai commensali di disporre di diverse combinazioni di sapori su un unico piatto. Ad esempio, un piatto di tre potrebbe includere chorizo, pollo e opzioni vegetariane. Le persone che non conoscono il cibo latinoamericano potrebbero voler iniziare con un campionatore di condimenti per assaggiare i tanti sapori che questa cucina ha da offrire.