La crema di mandorle è un piacere semplice con una miriade di modi per usarla. Nella sua forma più semplice, è una crema pasticcera zuccherata che contiene mandorle tritate finemente o liquore che è stato aromatizzato con il seme. I cuochi domestici usano la crema di mandorle tra gli strati di una torta, per riempire le crostate, per guarnire le torte e per le tazze di topo ai frutti di bosco. I baristi creano una variante realizzata con panna montata pesante e sciroppo al gusto di mandorla.
La consistenza dolce e cremosa della crema di mandorle si presta a qualsiasi numero di variazioni, e mentre finisce su molti tipi di dessert, può essere utilizzata per guarnire cialde o pancake, condita con una ciotola di frutta fresca per un pranzo facile, oppure mangiato dal cucchiaio nel mezzo della notte quando nessuno sta guardando. Una versione spagnola con radici arabe, chiamata bienmesabe, include scorza di limone, sciroppo di zucchero semplice e cannella oltre alle mandorle tritate ed è comunemente servita come condimento per il gelato.
Per non essere da meno, i francesi hanno perfezionato una crema pasticcera di frangipane che aggiunge uovo, burro e vaniglia a mandorle e farina finemente macinate. La crostata è un gioco da ragazzi perché questi ingredienti vengono trasformati tutti insieme in una pasta vellutata e ricca, quindi gettati in tortine. Nonostante il piccolo sforzo richiesto dai tortini, i risultati sono entrambi squisitamente deliziosi e sognanti.
Fortunatamente, alcuni aggiustamenti possono trasformare una squisita ma malvagia crema di mandorle in qualcosa di così nutrizionalmente sano che una persona può effettivamente sentirsi virtuosa mentre lecca la ciotola. Sostituire la ricotta con la crema pesante e lo zucchero artificiale o la stevia di erbe naturalmente dolce con una manciata di mandorle tritate grossolanamente fa il trucco. Se questo non è abbastanza ricco, una goccia o due di estratto di mandorle sigilla l’affare.
Anche i vegani non devono soffrire di astinenza dalla crema di mandorle. Una variante senza latticini può essere costruita con mandorle, estratto di mandorle e scaglie di agar-agar oltre allo sciroppo d’acero, per un dolcificante sano e acqua. Questa versione è un po ‘più complicata e richiede cottura e filtrazione, ma i risultati sono deliziosi e succulenti.
Le bevande a base di liquore o gelato sono ancora migliori con una cucchiaiata di crema di mandorle a base di sciroppo di ogeat. Questo sciroppo, uno dei preferiti dai baristi di tutto il mondo, è composto da zucchero e mandorle tritate insieme all’acqua di rose o all’arancia. Storicamente, anche l’orzo faceva parte del mix, ma la maggior parte delle marche di sciroppo oggi non lo includono.