Una mela candita è una mela intera immersa nelle caramelle. Un bastoncino è inserito al centro per facilitare la presa della mela mentre si mangia. Le mele caramellate sono associate a prelibatezze e fiere di Halloween. Il rivestimento al caramello e un guscio di caramella rossa sono i due principali tipi di caramelle utilizzate per fare una mela candita.
Il tipo di rivestimento rosso di mela candita viene prodotto aggiungendo colorante alimentare rosso allo sciroppo che ha raggiunto la fase di “crack duro” nella produzione di caramelle. La cannella può anche essere aggiunta allo sciroppo di rivestimento rosso. Lo stadio di “crack duro” significa che lo sciroppo ha bollito tra 295 e 310 gradi Fahrenheit (146-154 gradi Celsius). Se un po ‘di sciroppo riscaldato a questa temperatura viene messo in acqua fredda, la palla di caramelle che si forma è dura e si spezza facilmente. La mela caramella rossa finita ha un rivestimento duro e croccante che è molto croccante.
Il tipo di rivestimento caramello su una mela candita è molto più morbido del tipo rosso. Il caramello viene bollito solo fino allo stadio di “palla ferma” nella produzione di caramelle, che è tra 244 e 248 gradi Fahrenheit (118-120 gradi Celsius). Una mela caramellata al caramello è anche conosciuta come una mela caramella, o talvolta una mela taffy. Le mele caramellate al caramello possono essere lasciate piatte o arrotolate in noci tritate o granelli di caramelle colorate.
Il miglior tipo di mele da utilizzare per produrre mele caramellate sono le varietà di tarter come Granny Smith. Il sapore aspro contrasta piacevolmente con la dolcezza delle caramelle. Cerca mele piccole e sode che abbiano tutte le stesse dimensioni.
Per quanto riguarda i bastoncini, puoi usare qualsiasi cosa, da un grosso bastoncino di lecca-lecca a una bacchette. Molte persone preferiscono utilizzare bastoncini di ghiaccio quando si producono mele caramellate. Puoi anche acquistare bastoncini venduti solo allo scopo chiamato “bastoncini di mele caramelle”. Alcuni produttori di mele caramellate insistono sul fatto che l’estremità del fiore è la migliore per inserire il bastoncino, mentre altri sostengono che l’estremità del gambo della mela dovrebbe essere utilizzata per inserire il bastoncino. La cosa principale è usare un robusto bastoncino che non si pieghi o si spezzi sotto il peso della mela candita.