La freschezza e la novità della barbabietola sono importanti quando si decapano le barbabietole. La barbabietola sottaceto può essere molto saporita se gli viene concesso un tempo sufficiente per maturare nei barattoli. Le barbabietole sottaceto possono essere fatte in grandi lotti per risparmiare tempo, poiché si conservano bene se conservate correttamente. Sperimentare con spezie e altri ingredienti durante la decapaggio delle barbabietole aiuta il cuoco a determinare la ricetta migliore per le sue preferenze di gusto.
Le barbabietole sott’aceto possono avere il sapore di barbabietole fresche se il processo di decapaggio viene eseguito correttamente. Usa qualsiasi dimensione di barbabietola. Dimezzali, tagliali in quattro o tagliali, ma assicurati che i pezzi di barbabietola siano tutti di dimensioni uniformi. Il gusto di barbabietola fresca, leggera e croccante è preferibile alle barbabietole più vecchie. 7 libbre (3,17 kg) di barbabietola fanno circa 8 pinte (3,78 litri) di sottaceto.
Pulire e strofinare le barbabietole in acqua pulita e tagliare le loro cime, lasciando circa 2,54 cm di radice e gambo. Ciò riduce al minimo il sanguinamento del colore durante il processo di ebollizione. Salare leggermente l’acqua prima dell’ebollizione per rimuovere la giusta quantità di umidità dalla barbabietola; questo li rende in grado di assorbire meglio la soluzione di decapaggio.
Fai bollire la barbabietola per 30 a 45 minuti per assicurarti che mantenga ancora un po ‘di compattezza o cuoci per 10-15 minuti in una pentola a pressione. Continua a controllare le barbabietole con un cucchiaio premendole verso il basso, ma fai attenzione a non perforare le bucce o potrebbe fuoriuscire una quantità eccessiva di succo. Rimuovere la barbabietola dall’acqua bollente e scolarla bene per evitare di diluire la soluzione di decapaggio.
Usa spezie come cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, grani di pepe o coriandolo quando decapati le barbabietole. Sperimenta con altri ingredienti come lo zucchero bianco per la dolcezza o una manciata di cipolle tritate per consistenza e sapore. Metti le spezie intere in una garza o un sacchetto di mussola prima di cuocerle nella soluzione di decapaggio in modo che possano essere rimosse prima dell’inscatolamento. L’aceto di malto è una buona scelta per la soluzione di decapaggio ma può essere utilizzata anche la salamoia. Segui la ricetta accuratamente e limita la quantità di aceto che usi, poiché troppo aceto può rendere la soluzione troppo forte o decolorare la barbabietola.
Sterilizzare i vasetti di vetro prima di decapare le barbabietole lavandole in lavastoviglie o lessandole per 10 minuti. Coprire completamente la barbabietola con una soluzione di decapaggio. Lasciare mezzo pollice di spazio sopra la barbabietola sottaceto nel barattolo, in modo che la miscela possa espandersi. Metti i barattoli ben chiusi in un luogo buio e fresco il più a lungo possibile, preferibilmente per alcune settimane, in modo che i sapori possano infonderli attraverso i barattoli. Scuoti i barattoli ogni settimana per aiutare i sapori a mescolarsi.