Normalmente rico e farto, o molho de lagosta é usado como aperitivo e pode ser servido com batatas fritas ou com a maioria dos tipos de pão. O mergulho pode ser feito com lagosta fresca desfiada ou lagosta cortada em pedaços. A lagosta de imitação às vezes é usada em diferentes tipos de molhos de lagosta. Na hora de buscar o melhor mergulho de lagosta, é importante levar em consideração a época da lagosta, onde a lagosta é pescada, e os pratos que serão servidos com ela.
Lagostas frescas ou imitações podem ser incluídas em molhos de lagosta. A lagosta simulada pode ser comprada em latas como o atum ou em sacolas, que ficam nas geladeiras dos supermercados. A lagosta fresca é geralmente preferida à imitação de lagosta, mas qualquer uma pode ser usada para criar um molho para lagosta. Os tipos mais comuns de lagosta fresca são a lagosta americana capturada na costa do Maine e a lagosta espinhosa normalmente encontrada na costa da Califórnia e no Caribe. Lagostas espinhosas não têm garras e a carne está principalmente em suas caudas.
Muitas pessoas adicionam especiarias ao molho para criar um certo sabor, então tempero crioulo pode ser adicionado para criar um sabor Cajun. Alguns gostam de fondue de lagosta, que é feito de queijo derretido com pedaços de carne de lagosta. É uma boa regra adicionar a lagosta depois que o queijo derreter, porque adicionar a carne logo no início pode fazer com que ela fique cozida demais e fique borrachuda. Adicionar curry e coco ao molho irá infundir um sabor culinário asiático. Esta pode ser uma boa escolha quando combinada com outros pratos da cozinha asiática.
A lagosta é mais abundante e menos cara na temporada. A maior temporada da lagosta do Maine é durante o outono, quando eles têm sua maior colheita. Muitos pescadores conseguem fazer a colheita o ano todo, mas a maior época do ano para esse tipo de lagosta é nos meses de setembro e outubro. Lagosta espinhosa também é encontrada em maiores quantidades durante o outono.
O mergulho de lagosta é melhor quando servido com pratos complementares. Alguns gostam de servir o molho como aperitivo junto com pão ou batata frita. Outros gostam de incluir o mergulho com a entrada principal. Dependendo de quais temperos são adicionados ao molho de lagosta, há uma infinidade de opções de entradas para servir o molho. Servir o mergulho com frutos do mar é o mais comum, embora existam muitas opções que funcionam bem com o mergulho de lagosta.