Um forno de alvenaria é um forno feito de um material à prova de fogo, como concreto, pedra, tijolo ou argila. Esses fornos são usados em restaurantes e residências para cozinhar alimentos usando o calor do fogo dentro do forno. Também conhecidos como fornos de pedra ou de tijolos, os fornos de alvenaria são comumente usados para cozinhar carne, pizza e assados.
Embora esses fornos existissem na Roma antiga, os fornos de alvenaria se tornaram populares no século XIX. Na Europa medieval, os fornos de alvenaria foram construídos para servir comunidades inteiras e geralmente pertenciam ao governo. Os fornos de alvenaria se espalharam pelas Américas durante a época colonial e são usados em todo o mundo hoje.
Quando foram criados pela primeira vez, esses fornos eram movidos a carvão ou lenha. Um forno de alvenaria moderno normalmente utiliza eletricidade ou gás natural, no entanto. No passado, os fornos de alvenaria eram usados para praticamente qualquer tarefa de cozimento, mas a maioria dos fornos de alvenaria modernos existem em restaurantes que servem pizza ou pães artesanais.
Um forno de alvenaria cozinha os alimentos usando três tipos de calor: calor radiante, convecção e condução. O calor radiante é o calor que emana de uma fonte direta. No caso do forno de alvenaria, o calor radiante provém diretamente do fogo do forno e também do calor armazenado na soleira e nas paredes da estrutura. O calor radiante cozinha os alimentos de todas as direções.
A convecção ocorre quando o ar aquecido circula dentro de uma estrutura. Em um forno de alvenaria, o ar frio passa pelo orifício de acesso ao forno, é aquecido e, em seguida, circulado por todo o forno. À medida que o calor passa sobre os alimentos, ajuda-os a cozinhar de forma mais uniforme.
A condução ocorre quando um objeto mais quente entra em contato com um objeto mais frio, o que causa a transferência de calor. O forno de alvenaria típico apresenta uma superfície aquecida onde os alimentos descansam durante o cozimento. Transferências de calor da superfície para os alimentos por condução. A condução seca as carnes e melhora o sabor.
Os fornos de alvenaria podem ser usados em ambientes internos ou externos e podem variar em tamanho. Um forno de alvenaria moderno pode ser feito de tijolo, pedra ou estuque e está disponível em tamanhos residenciais e comerciais. Os fornos de alvenaria também variam em aparência, desde pequenos fornos de canto até estruturas grandes e separadas. Indivíduos ou empresas podem comprar fornos de alvenaria de varejistas especializados ou podem construí-los eles próprios.