Uma quiche é como uma omelete preparada como uma torta, exceto que não obtém uma camada superior de massa antes de ser assada. Algumas culturas se referem a essas tortas salgadas em tamanho real como tortas de quiche, mas esse apelido também pode se referir a uma quiche do tamanho de um disco de hóquei. Os ingredientes para as tortas de quiche variam muito, dependendo da receita, mas geralmente incluem ingredientes como ovo mexido ou creme, queijo, bacon e cebola cozidos em uma crosta de massa padrão. No entanto, esta é apenas a fórmula básica. Os chefs podem usar espinafre, tomate e qualquer número de temperos ou outros vegetais para fazer o que parece uma torta parecer uma refeição.
Comum a todas as tortas de quiche – de tamanho normal a minúsculo – é a crosta de massa. A maioria dos chefs segue uma receita básica para massa de torta, com farinha, óleo ou manteiga, sal e água. Outros também adicionam um pouco de fermento seco para uma sensação mais escamosa. Uma receita mistura vigorosamente 4 xícaras (cerca de 525 g) de farinha com quase 1.5 xícara (cerca de 355 ml) de água, 2 colheres de sopa. (cerca de 30 ml) de óleo, 0.5 colher de chá. (cerca de 2.5 g) de sal e 1.25 colher de chá. (cerca de 6 g) de fermento seco. Se a manteiga for substituída pelo óleo, 6 colheres de sopa. (cerca de 85 g) de manteiga deve ser misturado à massa.
A massa pode então ser estendida em uma bancada polvilhada com farinha e cortada em círculos que cabem em pequenas formas de tortas. Outra opção é estender a massa até que esteja redonda o suficiente para cobrir todo o fundo de uma forma de torta padrão de cerca de 9 cm. As bordas podem ser agrupadas mais grossas ou aparadas e decoradas com um garfo.
A receita tradicional das tortas de quiche, em torno da qual todas as outras são feitas, é chamada de quiche Lorraine. Uma torta de tamanho normal precisa de cerca de quatro ovos batidos, junto com um pouco de creme, bacon crocante, sal, pimenta, noz-moscada e um queijo suíço ou Gruyere. Isso tudo é totalmente batido e despejado sobre a crosta da torta que está esperando nas formas de massa. A 375 ° F (cerca de 190 ° C), levará cerca de meia hora para cozinhar uma torta grande até o fim, mas um pouco menos para latas pequenas.
Muitos cozinheiros não se contentam com essa mistura básica. Outras adições comuns às tortas de quiche são espinafre escaldado, tomates cozidos, diferentes tipos de queijos, como feta ou cheddar, e mais vegetais como cebola ou alcachofra. Para uma refeição mais farta, alguns até adicionam pedaços de batata ou substituem o bacon por outro tipo de carne, como presunto ou presunto.