Molho de damasco é um termo genérico para qualquer molho feito principalmente de damascos frescos, cozidos ou congelados, geléia de damasco, geléia de damasco ou suco de damasco. Normalmente, os molhos com sabor de damasco são usados para glacear, temperar ou acompanhar carnes brancas, como frango ou porco. As receitas também podem complementar frutas frescas, saladas frias ou sobremesas. Inúmeras receitas combinam o sabor doce e picante do damasco com açúcar mascavo, tomate, gengibre, molho de soja, vinho ou qualquer variedade de especiarias, como estragão ou alecrim. Os molhos podem ser doces, doces e azedos ou doces e picantes, dependendo da receita exata usada e do propósito a que se destina.
No Reino Unido, o molho de damasco é mais comumente a cobertura de sobremesa favorita, geralmente servida quente sobre sobremesas de frutas, como bolinhos de maçã assados. Tradicionalmente, o molho de damasco britânico é uma combinação de damasco e gengibre. Gengibre, geléia de damasco e vinho tinto são fervidos lentamente juntos em fogo baixo para realçar o sabor de cada um. O molho de damasco britânico é normalmente servido quente e em uma molheira ao lado, permitindo que os comensais adicionem o molho de damasco à sobremesa conforme desejado.
O lombo de porco é um prato principal comum servido com molho de damasco. Como condimento, o molho frutado pode ser servido sobre porções individuais ou servido como acompanhamento. Alguns cozinheiros recomendam assar o molho diretamente na carne de porco. Outras receitas pedem a adição de caldo de galinha aos pingos da frigideira, junto com damascos e outros ingredientes para formar um molho. Da mesma forma, damascos frescos podem ser cozidos em suco de laranja até serem reduzidos a um líquido espesso e xaroposo que é então derramado quente sobre a carne de porco.
Molhos de frutas são outra encarnação popular do molho de damasco. Damascos frescos, geléia de damasco, creme de leite, creme de leite batido pesado e outros ingredientes são misturados para formar um molho cremoso. Não é recomendado cozinhar – isso é para preservar a integridade de damascos frescos e ingredientes como creme de leite. Servido frio, este molho particular é caracterizado como um complemento para frutas frescas fatiadas, como maçã, morango ou fatias de laranja.
Muitas receitas de molho de damasco exigem ingredientes específicos, como damascos frescos ou um condimento com sabor de damasco, como geleia ou marmelada. Dependendo da receita, opções para substituir várias formas de damasco são possíveis. Por exemplo, damascos frescos para um molho de damasco cozido em pedaços podem ser substituídos por damascos enlatados ou congelados. Além disso, cozinhar com damascos para produzir um molho tipo xarope fino pode levar menos tempo quando se inicia com geleia de damasco do que com damascos frescos. A grande maioria das receitas depende menos da forma do damasco e mais do sabor.