O fudge sem glúten é um doce de chocolate feito sem ingredientes contaminados com a proteína do glúten encontrada em grãos comuns como trigo, cevada e centeio. Todos os ingredientes do fudge sem glúten, como leite, chocolate e açúcar, são processados em instalações que não processam nenhum alimento que contenha glúten. O glúten pode ser uma proteína perigosa para muitas pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca, portanto, certificar-se de que um fudge é certificado como livre de glúten será útil para reduzir as respostas alérgicas. Como a lactose, o açúcar do leite encontrado nos laticínios, é muito semelhante em tamanho e estrutura ao glúten, algumas misturas de calda também não contêm laticínios para evitar os sintomas de alergia ao leite.
Fudge é geralmente feito com ingredientes naturalmente sem glúten, como leite, açúcar e chocolate; no entanto, esses ingredientes podem frequentemente ser contaminados com glúten se forem processados em instalações que lidam com qualquer forma de ingredientes que contenham glúten. Uma instalação que também processa trigo, cevada e centeio pode contaminar ingredientes como leite e chocolate. O chocolate sem glúten certificado, geralmente na forma de chocolate para cozimento ou cacau em pó, é o principal ingrediente do doce sem glúten. O outro ingrediente principal, o açúcar, geralmente vem na forma de xarope de cana evaporado.
O fudge caseiro pode ser feito sem glúten, desde que os ingredientes tenham sido certificados como sem glúten por uma agência de alergia independente especializada em produtos sem glúten. O mel é um adoçante sem glúten comum, usado como substituto do açúcar em doces caseiros sem glúten. Essa substituição resulta em um fudge de chocolate rico com menos açúcar. A manteiga, um ingrediente comum em receitas de calda de chocolate, também deve ser certificada como livre de glúten, pois esse alimento pode frequentemente ser processado com ingredientes de trigo. Receitas de chocolate que usam substitutos de manteiga, como um óleo naturalmente sem glúten, como o óleo de coco, são úteis para evitar o consumo da prejudicial proteína do glúten.
O açúcar do leite chamado lactose pode ser muito semelhante em tamanho e estrutura ao glúten, e muitos indivíduos com intolerância ao glúten ou doença celíaca também sofrem de alguma forma de intolerância à lactose. Neste caso, ter um fudge sem leite pode ser tão importante quanto ter um fudge sem glúten. Leites sem leite que podem ser usados incluem leite de coco, amêndoa ou soja. Em misturas de calda sem glúten, um leite em pó não lácteo costuma ser contido na embalagem para evitar esse alérgeno comum. As misturas de calda de caramelo sem alérgenos também podem deixar de fora outros alimentos alérgicos comuns, como nozes, para evitar mais sintomas de alergia alimentar.