Os bagels integrais estão disponíveis nas lojas, bem como nas bagels e em algumas cafeterias e cafés. Para os interessados em uma alimentação saudável, os bagels de trigo integral costumam ser uma boa escolha. Entretanto, um bagel de trigo integral nem sempre é fácil de reconhecer. Um verdadeiro bagel de trigo integral é um tipo de bagel feito de farinha de trigo 100% integral, obtém sua cor escura do farelo do trigo integral em vez de aditivos e tem uma textura densa e arenosa.
Compreender o que é um bagel de trigo integral começa com a compreensão do que é um bagel. Todos os bagels são pãezinhos circulares, fermentados com fermento, com uma textura densa e crocante e uma crosta brilhante e crocante. A crosta brilhante, semelhante à de um pretzel, vem da lavagem alcalina tradicionalmente aplicada antes do cozimento. Os bagels são frequentemente fatiados antes da venda, para que o consumidor possa cobri-los com cream cheese, geleia, salmão defumado ou outras coberturas para barrar. Eles também podem ser usados para fazer sanduíches.
Os verdadeiros bagels de trigo integral são feitos de farinha de trigo 100% integral. Devido ao crescente interesse em produtos de grãos inteiros, os fabricantes às vezes tentam fazer seus produtos parecerem bagels de trigo integral, quando na verdade não são. A frase “feito com grãos inteiros”, que aparece em muitos bagels embalados, não é um marcador confiável. Em vez disso, o consumidor experiente deve ler a lista de ingredientes. Se aparecer “farinha enriquecida”, significa que os bagels foram feitos com algumas farinhas refinadas e não são bagels de trigo integral.
Um bagel de trigo integral é um bagel que obtém sua cor escura a partir do farelo presente na farinha de trigo integral. O farelo – a parte do grão de trigo integral que contém a maior parte da fibra do grão – é naturalmente de cor marrom claro a escuro. Assim, os bagels feitos com trigo 100% integral parecerão mais escuros do que os bagels feitos com farinha refinada. É importante verificar os ingredientes dos bagels embalados. Alguns fabricantes adicionam melaço ou cor de caramelo para escurecer artificialmente seus produtos.
Os bagels de trigo integral também têm uma textura mais densa e arenosa do que suas contrapartes de farinha refinada. Quando a massa de grãos inteiros é feita, as bordas afiadas do farelo do grão cortam as fibras da massa. Isso inibe levemente o aumento e dá ao produto acabado uma textura densa. Como a fibra do farelo é dura, os bagels feitos de farinha de trigo integral também têm um sabor ligeiramente arenoso. Muitas pessoas – especialmente os entusiastas da saúde ou aqueles acostumados com pão caseiro – acham esta textura atraente.