O caramelo de bordo é um confeito extremamente doce e rico que é aromatizado com xarope de bordo ou extrato de bordo. Geralmente é densa e lisa na textura e na cor marrom claro, e é normalmente servida em fatias pequenas. O fudge de bordo está fortemente associado a regiões nas quais o xarope de bordo é produzido, como o Nordeste americano e partes do Canadá. Essa confeitaria está amplamente disponível em lojas especializadas e supermercados nessas regiões e, às vezes, também pode ser comprada em outras partes da América do Norte e na Europa. Os cozinheiros caseiros podem fazer seu próprio doce de bordo, embora deva ser notado que fazer o doce requer um pouco mais de habilidade do que muitos outros projetos de culinária.
Como o nome sugere, o caramelo de bordo é uma variedade de caramelo, um doce denso e doce que tradicionalmente consiste em açúcar, leite e manteiga, que são aquecidos, engrossados e espalhados em uma panela para endurecer. Fudge é mais frequentemente associado às cozinhas da América do Norte e da Grã-Bretanha. Maple fudge é uma adaptação das receitas tradicionais de fudge, que contém xarope de bordo ou extrato de bordo, dando-lhe um sabor distinto de bordo.
Como o fudge tradicional, o fudge de bordo geralmente tem uma textura muito pesada e é um pouco firme, mas derrete rapidamente na boca. Geralmente é de cor marrom claro e tem consistência uniforme, exceto no caso de receitas que incluam ingredientes como nozes. Normalmente, o fudge é servido em quadrados ou retângulos do tamanho de uma mordida que foram cortados de uma laje de fudge maior.
Muitas pessoas associam o caramelo de bordo às regiões da América do Norte conhecidas por sua produção de xarope de bordo, como partes do Canadá e do Nordeste americano. Essa associação é bastante precisa, pois esse tipo de calda está amplamente disponível nessas regiões por meio de varejistas como confeitarias, padarias e lojas de souvenirs. O fudge às vezes também pode ser encontrado em outras áreas da América do Norte e da Europa. Dependendo da natureza do varejista, o fudge pode ser pré-embalado ou pode ser vendido a peso.
É possível fazer calda de bordo em casa usando apenas alguns ingredientes, como xarope de bordo, leite ou creme, manteiga, açúcar e sal. Esses ingredientes são combinados em uma panela, aquecidos, mexidos vigorosamente e, em seguida, despejados em uma panela. Como o fudge deve ser aquecido a uma temperatura muito específica para atingir uma consistência final adequada, os padeiros iniciantes podem achar difícil fazer com sucesso.