Rubing, que é traduzido literalmente da frase chinesa bolo de leite, é uma forma de queijo branco semimole feito de leite de cabra que tem um cheiro menos pungente do que o queijo de cabra tradicional. É produzido na província de Yunnan, no sudoeste da China, por descendentes da minoria Yi, que se autodenominam Bai ou Sani. Um método comum de servir o queijo localmente é como Shuijian Rubing, que envolve fritá-lo e fornecer molhos salgados, picantes ou à base de açúcar como aperitivo. Já foi comparado ao queijo grego Haloumi, que também é um queijo branco salgado produzido com leite de ovelha e comumente grelhado ou frito antes de ser consumido.
O povo Bai às vezes se refere ao queijo Rubing como Youdbap, que é uma tradução do termo leite de cabra. É um queijo de fazendeiro que não envelhece antes de ser consumido e é produzido aquecendo o leite de cabra e acidificando-o com um produto químico feito de videira ou com vinagre. Depois que o queijo Rubing é produzido, o que leva menos de uma hora, ele é escorrido na gaze por meia hora, podendo então ser refrigerado por até uma semana. Não é um queijo que se derrete facilmente, por isso é considerado mais um complemento às refeições do que um a ser adicionado a outros pratos.
As receitas a partir de 2011, no entanto, costumam incluí-lo como um substituto do tofu em jantares ou como um aditivo em pratos de vegetais que contenham tomates e brócolis. Em Kunming, China, capital da província de Yunnan, o queijo Rubing é frequentemente adicionado a um prato que contém brócolis e tomate, bem como alho, molho de soja e sal para dar sabor, que são misturados e aquecidos em uma wok. A culinária de Yunnan considera o Rubing um queijo de cabra frito devido à forma como é mais consumido. Outras receitas contemporâneas a partir de 2011 incluem misturá-lo com chocolate, aromatizantes de rosa e leite adoçado. Os restaurantes da região costumam servir com um presunto produzido localmente conhecido como presunto Xuanhua.
Os tipos de queijos são geralmente agrupados em uma de duas categorias, sendo de natureza de coagulação ou de ácido. Rubing é uma forma de queijo ácido, que é uma categoria de queijos mais macios, ou queijos agrícolas formados pela adição de culturas bacterianas ou agentes de acidificação ao leite. Eles são preparados rapidamente e muitas vezes têm um processo de envelhecimento curto ou nenhum antes de serem consumidos, ao contrário dos queijos duros de coalho, como o cheddar, que aumentam de sabor à medida que envelhecem. Os queijos de leite de cabra relacionados ao Yunnan Rubing original são produzidos em muitas regiões, como o Rubing Queijo feito em países árabes, o Rubing Queso da Espanha e o Rubing Fromage da França.