Preservar pepinos é um desafio, pois os pepinos são compostos por celulose e água. Portanto, eles não congelam e descongelam bem, nem secam e reidratam bem. O método típico para conservar pepinos é conservar e pode conservar pepinos. As receitas de decapagem devem ser sempre seguidas com cuidado, usando o tipo adequado de sal e aquecendo os potes a uma temperatura adequada. Em vez de enlatados, a opção de fazer picles para geladeira está disponível.
Existem muitas receitas de decapagem com sabores do doce ao salgado e ao azedo. Seguir a receita de decapagem com exatidão é importante. Reduzir ou aumentar a quantidade de certos ingredientes, como sal, vinagre ou os próprios pepinos, pode resultar no crescimento de bactérias perigosas ou afetar a preservação. Da mesma forma, todo o equipamento de enlatamento deve ser limpo antes do uso.
Os pepinos em conserva são os chamados pepinos em conserva. Eles são pequenos, normalmente não têm mais de 6 cm de comprimento e têm uma pele irregular que pode ser espinhosa. Eles podem ser em conserva inteiros ou fatiados. Outros tipos de pepino têm uma casca grossa que não absorve o líquido decapante. Conservar pepinos com menos de um dia dá os melhores resultados.
Receitas de conserva normalmente pedem sal, mas o sal de mesa comum não funciona. Pode escurecer a cor do líquido e dos pepinos. Sal de conserva ou decapagem é a melhor escolha. Também é melhor usar especiarias inteiras em vez de em pó, pois as especiarias em pó podem tornar o líquido turvo.
Os potes de conservas são os melhores recipientes de armazenamento para conservar pickles. O tamanho deve ser escolhido com cuidado porque frascos muito pequenos resultarão na adição de lavagem, enchimento e enlatamento. Frascos grandes também podem causar problemas, especialmente se apenas uma ou duas pessoas comerem o pote de picles. Depois de abertos, os pickles devem ser armazenados na geladeira, portanto, também é útil considerar o espaço disponível na geladeira antes de enlatá-los.
Os frascos e o conteúdo de decapagem devem ser aquecidos a uma determinada temperatura para obter uma vedação na tampa e criar um bloqueio hermético eficaz. O enlatamento pode levar minutos ou horas, dependendo do método e do equipamento. Algumas pessoas não gostam da quantidade de preparo e do número de ferramentas necessárias para enlatar e preferem fazer outra forma de conserva de pepino conhecida como “picles de geladeira”.
Para fazer picles de geladeira, o líquido de decapagem aquecido é derramado sobre os pepinos, que são embalados em potes de conserva típicos. As tampas de conservas são bem aparafusadas e normalmente selam nas próximas horas, enquanto a mistura atinge a temperatura ambiente. Os frascos são colocados na geladeira. Picles de geladeira devem ser mantidos em um ambiente refrigerado para manter o frescor, mas podem durar até dois meses. Dependendo da receita, os picles podem ter atingido o sabor ideal em um ou dois dias, mas, mais comumente, é necessária pelo menos uma semana para que os vegetais absorvam os temperos.