Os cogumelos Porcini são populares por seu tamanho grande e sabor distinto. A palavra porcini significa “leitão” em italiano e às vezes é usada para descrever várias espécies de cogumelos do gênero Boletus; no entanto, o termo geralmente é aplicado especificamente ao Boletus edulis. Esses cogumelos são nativos de partes da Europa, Ásia e América do Norte. Os cozinheiros os usam de várias maneiras em quase todas as receitas que pedem cogumelos. As pessoas colhem porcinis na natureza, e os cogumelos geralmente estão disponíveis frescos apenas em suas áreas locais.
São bastante distintos no tamanho e na coloração e raramente são confundidos com outros cogumelos. Porcinis são marrons ou marrom avermelhado e crescem até 12 polegadas (30 cm) de altura com gorros de 14 polegadas (35 cm). Sua textura densa contribui para sua massa pesada. Os cogumelos Porcini podem pesar até 6.6 libras. (3 kg), embora amostras menores sejam melhores ingredientes para cozinhar. Ao contrário da maioria dos cogumelos, os porcinis não têm guelras; em vez disso, os tubos localizados na parte inferior das tampas espalham seus esporos.
Este tipo de cogumelo deve ser cozinhado antes de ser consumido, pois pode causar mal-estar estomacal se comido cru. Os chefs pincele os cogumelos porcini com manteiga e grelhe, refogue ou cozinhe-os junto com outros ingredientes da receita. Esses cogumelos versáteis podem ser fervidos, fritos ou assados. Eles são populares em muitos pratos italianos e são uma adição saborosa a sopas e saladas. Suas tampas grandes os tornam a base perfeita para uma variedade de receitas de cogumelos recheados.
Além dos recém-colhidos, as pessoas podem encontrá-los secos, enlatados ou congelados. Há também uma versão em conserva, bem como óleos aromatizados com porcinis. Ao preparar cogumelos porcini frescos, os cozinheiros removem os tubos sob a tampa e a base do caule antes de cozinhar. A forma desidratada é muito popular, pois seu sabor se intensifica com a secagem. Porcinis secos precisam ser embebidos em água quente por 20 minutos para reconstituí-los.
Porcinis crescem no solo em florestas de madeira dura e freqüentemente prosperam perto de árvores como pinheiros, cicutas e castanhas. Eles atingem o tamanho colhível no verão e no outono. Esses cogumelos têm uma relação simbiótica com as raízes das árvores próximas às quais crescem, e os esforços para cultivá-los comercialmente não tiveram muito sucesso. Os mercados de produtores ou barracas de beira de estrada às vezes oferecem porcinis frescos. Na Itália, devido à colheita intensiva, os colhedores devem obter uma licença especial para coletar esses cogumelos.