A torta de ruibarbo é uma torta feita com caules carnudos de cor vermelha escura da planta do ruibarbo, entre outros ingredientes. Esse tipo de torta é especialmente popular nos locais onde a planta do ruibarbo é cultivada, principalmente nas Ilhas Britânicas, bem como na Nova Inglaterra, nos Estados Unidos. Um dos outros ingredientes principais da torta de ruibarbo é muito açúcar, usado para compensar a acidez dos caules do ruibarbo.
O ruibarbo, que por acaso tem folhas venenosas, pode ser uma planta difícil de classificar, pois seus usos compartilham características comuns com muitas frutas, embora na verdade seja um vegetal. Essas características envolvem principalmente o uso do ruibarbo em produtos de panificação, como tortas e tortas. O sabor do próprio caule do ruibarbo, no entanto, pode ser caracterizado como extremamente ácido, um atributo pelo qual as frutas simplesmente não são conhecidas. Quando usado na panificação, é essa acidez que permite que as sobremesas feitas com o ruibarbo sejam únicas em comparação com outras.
Uma torta de ruibarbo básica geralmente contém qualquer uma das diversas variações de crosta de torta, talos de ruibarbo, açúcar, amido de milho e sal. Outra razão para a popularidade da torta de ruibarbo está em sua simplicidade de preparo, exigindo poucos ingredientes além de instruções. Depois de assado, ele acaba ficando meio doce, mas também picante.
Existem muitas variações da torta de ruibarbo. Um dos mais populares deles é a torta de morango e ruibarbo, que adiciona mais equilíbrio à acidez do ruibarbo ao adicionar morangos à torta. Esse equilíbrio torna esse tipo de torta um pouco mais difícil de assar do zero, pois se torna mais discutível para os chefs mais exigentes sobre exatamente quantos morangos e quanto ruibarbo e açúcar devem ser usados para atingir o equilíbrio “perfeito”. Essa dificuldade aumenta ainda mais com outros tipos de torta de ruibarbo, alguns dos quais incluem torta de ruibarbo de mirtilo, torta de ruibarbo de laranja, torta de creme de ruibarbo, torta de ruibarbo de banana e muitas outras variações desta sobremesa clássica.